中華鱘是硬骨魚(yú)綱、鱘科的魚(yú)類。常見(jiàn)個(gè)體體長(zhǎng)0.4-1.3米，體重50-300千克；最大個(gè)體體長(zhǎng)5米，體重可達(dá)600千克。是中國(guó)長(zhǎng)江中最大的魚(yú)，故有“長(zhǎng)江魚(yú)王”之稱。體呈紡錘形，頭尖吻長(zhǎng)，口前有4條吻須，口位在腹面，有伸縮性，并能伸成筒狀，體被覆五行大而硬的骨鱗，背面一行，體側(cè)和腹側(cè)各兩行。尾鰭為歪尾型，偶鰭具寬闊基部，背鰭與臀鰭相對(duì)。腹鰭位于背鰭前方，鰭及尾鰭的基部具棘狀鱗，腸內(nèi)具螺旋瓣，肛門(mén)和泄殖孔位于腹鰭基部附近，輸卵管的開(kāi)口與卵巢遠(yuǎn)離。在我國(guó)已有一億四千萬(wàn)年的歷史了。