http://daily.clzg.cn/html/2025-07/11/content_302562.htm

李益來(lái)自上海，在云南待了五年，野生菌早已成了他雨季里的牽掛。

上海本幫菜里少有野生菌的影子，剛來(lái)云南時(shí)，他最開(kāi)始接觸的是菌子湯鍋——香氣雖濃，卻吃不出每種菌的獨(dú)特滋味。直到慢慢融入本地飲食文化，他才發(fā)現(xiàn)野生菌的妙處：不同的菌子有不同的吃法，炒、煮、烤，甚至生吃，各有風(fēng)味，連搭配的辣椒都有講究，小米辣、青椒、螺絲椒，得按菌子的性子來(lái)。

他常去的餐廳，就有不少讓他驚喜的創(chuàng)新做法。比如手撕牛肝菌，不是傳統(tǒng)的切片爆炒，而是撕成細(xì)絲做涼拌，帶著清爽的酸辣味；牛肝菌蛋撻，酥皮裹著菌香與奶香，成了他招待朋友時(shí)的“保留項(xiàng)目”。

除了去餐館，李益自己也愛(ài)買(mǎi)菌子回家做。青頭菌配青椒快炒，鍋氣一上來(lái)，滿屋都是清甜味；雞樅和火腿同蒸，湯汁都要拌進(jìn)米飯里，一滴不浪費(fèi)。他尤其鐘愛(ài)見(jiàn)手青，覺(jué)得炒好了比其他菌子更有“沖勁”，每年還會(huì)采購(gòu)松茸送給上海的親友。

“在上海哪有這口福？”他笑說(shuō)，以前在老家偶爾吃到的野生菌，要么價(jià)格昂貴，要么做法單一，遠(yuǎn)不如在云南這般，能隨時(shí)嘗到現(xiàn)采現(xiàn)做的鮮活。

“云南的野生菌，不知不覺(jué)就成了生活里的一部分?！崩钜嬲f(shuō)，這山里的饋贈(zèng)，既有本真的鮮，又因人們的巧思而有了更多滋味，難怪讓人牽腸掛肚。記者王曼君報(bào)道