貯前處理

1、適時(shí)采收板栗成熟依產(chǎn)地和品種而異，一般以充分成熟時(shí)采收為宜。另外采收時(shí)還要注意天氣，雨天或雨后初晴、露水未干時(shí)不得采收。過早采收或一次性打栗苞法采收不成熟的栗果，不僅會(huì)影響栗果單粒重的增加和栗果的品質(zhì)，而且不耐貯藏。

2、防治病蟲害栗果機(jī)械損傷和栗實(shí)害蟲，如象鼻蟲、桃蛀螟等為害后，極易受病菌浸染。因此采前要加強(qiáng)對(duì)栗實(shí)害蟲的防治，在貯運(yùn)過程中要注意輕裝輕放，防止造成機(jī)械損傷，同時(shí)做好貯前防病處理。如采用“二硫化碳”熏蒸殺蟲。用500倍的托布津或1000倍的特克多浸果三分鐘，防治病菌效果好，但要在采果后1―2天內(nèi)進(jìn)行。

3、精選用10％的食鹽水精選板栗，以剔除病蟲栗以及末成熟的空、癟栗，有利于板栗的貯藏保鮮。

4、預(yù)貯將采收的栗子放在陰涼于燥的地方攤開晾放，以8％左右的失重率為宜，低于5％或高于12％的失重率均影響貯藏效果。

貯藏方法

1、沙藏法在陰涼室內(nèi)或者地窖中，鋪10厘米的濕沙后，1層栗果1層濕沙堆藏，最上覆蓋10厘米以上的沙層，堆高不超過1米。河沙濕度保持在65％左右(手握成團(tuán)，手放散開)為宜，平時(shí)視沙的干燥度及時(shí)噴水保濕。河沙須潔凈，先曬2-3天，加入溶有0.1％托布津的清水5％，堆積厚度約20厘米，每5-7天翻動(dòng)檢查一次，結(jié)合調(diào)濕撿出霉壞果，貯藏30天好果率可達(dá)86.6％。

與此類似，也有利用糠或鋸末屑代替河沙作貯藏介質(zhì)，或用河沙與鋸末屑的混合物，效果也不錯(cuò)。

2、塑料袋室內(nèi)常溫貯藏將“發(fā)汗”后的板栗，再用70％甲基托布津500倍液浸5分鐘，取出晾干，裝入50厘米x60厘米、兩側(cè)有若干個(gè)直徑1.5厘米的小孔的塑料袋中，置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，不緊靠貼壓，初期換袋翻動(dòng)3次，以后視室溫打開或扎緊袋口，一般超過10％時(shí)打開袋口，低于l0℃時(shí)扎緊袋口。也有采用變換包裝袋的方法，即貯藏初期的高溫季節(jié)，用塑料網(wǎng)袋或麻袋，以利于袋內(nèi)散熱降溫并排出有毒氣體，如乙醇、乙醛、c02等，從而抑制霉?fàn)€的大量發(fā)生，以后氣溫下降時(shí)(降至10％以下)，霉菌活動(dòng)受到抑制，即換為打孔塑料袋，以利最大限度地減少水分蒸發(fā)，保持栗果鮮度，即前期以防霉為主，后期以防失水為主。

3、稀醋酸浸洗貯藏具體方法是：將挑選過的栗果，用1％的醋酸液浸1分鐘，瀝干后裝入底墊松針的竹簍內(nèi)，上蓋塑料薄膜，每月浸洗4次，貯藏142天好果率可達(dá)94％。

4、清水或鹽堿水浸洗保鮮貯藏將“發(fā)汗”后的栗果裝入筐內(nèi)，于清水或2％食鹽 2％碳酸鈉溶液中浸洗1-2分鐘，然后將筐裝板栗貯于架上，以后每隔一定時(shí)間再進(jìn)行浸果，140天后，好果率達(dá)84-92％。該法的原理是：(1)降低溫度從而降低呼吸作用；(2)補(bǔ)充水分；(3)洗掉栗果上的雜物，減少病菌浸染；(4)鹽堿水處理后ph值上升，抑制某些酶類的活性，從而達(dá)到抑制發(fā)芽的目的。

5、冷藏貯藏保鮮板栗在常溫下貯藏，由于板栗栗果含水量較高，栗果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍，很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏，則可降低栗果及病原菌的代謝活動(dòng)，降低水分的損失，有利于貯藏。但栗果屬于頑拗性種子，不耐0℃以下低溫貯藏，因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將栗果用麻袋包裝，貯藏于1-4℃、相對(duì)濕度85-95％的冷庫(kù)中，定期檢查。若水分蒸發(fā)量大，可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。此法可長(zhǎng)期保鮮，但建庫(kù)成本高。

6、熟果干藏普通風(fēng)干的生栗果味甜，但時(shí)間長(zhǎng)易干腐。若先煮后烘干曬干，則可久藏。具體做法是：將栗果于沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則干后為粉)，曬干或烘干后，帶殼保存于干燥環(huán)境中。熟干栗果雖然風(fēng)味大減，但交通不便的山區(qū)可以栗代糧，或周年供應(yīng)市場(chǎng)。