“一盤菜”就能體驗幾十種口味，一頓飯就能讓你眼花繚亂，瞬間感受到視覺和味蕾的雙重沖擊，它就是葷素搭配、色香味俱全的特色美食——傣族菠蘿手抓飯。

不同的地理環(huán)境、氣候條件和文化信仰，造就了不同區(qū)域、不同民族的食物文化，無論哪種民族，餐桌上總有一份特色美食讓人流連忘返。

綠春縣騎馬壩鄉(xiāng)具有獨特的氣候、水土和生態(tài)資源，那里盛產的水果口感極佳，菠蘿就是其中一種。那里的世居民族花腰傣歷來就有在田間地頭種植菠蘿的習慣，久而久之，人們慢慢賦予了這個水果在舌尖上的獨特位置，制作出了一道具有創(chuàng)造和想象力的餐桌文化。

“菠蘿手抓飯”是傣族人民在美食世界里對味蕾的把控和結晶美食。作為傣族群眾極具代表性的美食，蘊藏著與大自然的和諧相處，以及待客之道、餐桌文化。所以，他們在逢年過節(jié)的時候，都會制作這個既養(yǎng)眼又美味的美食，來招待遠道而來的親友賓朋。

“菠蘿手抓飯”，顧名思義菠蘿絕對是這道美食的“角兒”。制作菠蘿手抓飯過程有點繁瑣，需要大家一起配合才能制作出顏值爆表的食材。首先，到地里采摘幾顆果型漂亮、成熟的菠蘿，因為熟透的菠蘿制作出的菠蘿飯味道更為香甜。將采摘的菠蘿外皮清洗干凈，留下葉子，把菠蘿從橫面（橫豎自由選擇）三分之一處切開，作為蓋子，在菠蘿肉與皮之間順邊緣把里面的果肉一一掏出，修整成一個空心的菠蘿容器，并取適量菠蘿果肉切丁或剁碎備用。

把泡發(fā)好的紫糯米和白糯米淘洗干凈、濾水，混裝入蒸籠中，蒸煮30分鐘。同時準備好需要的蔬果，如西瓜、葡萄、橙子、小番茄等等。待糯米蒸熟，起鍋倒入盆中與準備好的菠蘿丁、白糖、芝麻攪拌均勻，并倒上適量的菜油。拌均勻后就可以填入事先掏好的菠蘿里壓實，蓋上切下的蓋子，用牙簽封口，再回鍋蒸制10～15分鐘即可出鍋備用了。

一個竹制大簸箕，一層青色的芭蕉葉。把菠蘿飯擺在中間，周圍依次擺上五色糯米飯、各種水果、炸魚、血腸、牛肉干巴、蘸水雞、水薄荷、火燒花等等。當然，菜品都是根據(jù)主人家或客人喜好自由選擇。五彩繽紛的配色，不同的菜品齊聚一頓飯，光看看就很有食欲，這時，強大的視覺沖擊不斷勾出人們肚子里的那根“饞蟲”。

既然叫手抓飯，那大家當然是用手抓著吃，不用筷子，直接戴上手套，想吃什么就抓什么。

賓朋落座，打開菠蘿飯的蓋子，一股清新的甜糯香撲鼻而來，白色、紫色的糯米飯與黃色菠蘿果肉交融在一起，色彩誘人。輕輕抓上一坨、捏成團放入口中，米飯的香糯與菠蘿的酸甜完美融合，一口下去滿滿的幸福，令人回味無窮。

總之，傣族菠蘿手抓飯是一道好吃而且極具觀賞性的特色美食，是一道酸、辣、甜、咸、香齊聚的“一盤菜”，也是款待親朋好友的“一桌菜”......