http://times.clzg.cn/html/2025-07/18/content_303059.htm

見(jiàn)手青啤酒為消費(fèi)者帶來(lái)全新體驗(yàn) 供圖

■ 都市時(shí)報(bào)全媒體記者 鄭榮行

2025昆明“首屆野生菌美食推薦榜單”評(píng)選活動(dòng)正在火熱進(jìn)行，這場(chǎng)由昆明市融媒體中心·都市時(shí)報(bào)主辦的美食盛宴，匯聚了云南野生菌飲食文化的精髓。作為本次活動(dòng)的戰(zhàn)略合作伙伴，見(jiàn)手青啤酒（云南）有限公司攜中國(guó)首款野生菌精釀啤酒——“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”亮相春城。這款融合云南秘境野生菌王與山東百年啤酒釀造技藝的創(chuàng)新產(chǎn)品，不僅刷新了消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知，更以“含菌類(lèi)活性多糖”的劃時(shí)代工藝引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

用科技手段馴服見(jiàn)手青的野性

卻保留了它的靈魂

近年來(lái)，隨著人們消費(fèi)需求變化，精釀啤酒賽道持續(xù)升溫。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)精釀市場(chǎng)增速達(dá)34.7%。而在高端餐飲市場(chǎng)，美團(tuán)餐飲研究院數(shù)據(jù)顯示，精釀啤酒的滲透率更是突破61%。種種數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者對(duì)啤酒的需求已從“解渴”轉(zhuǎn)向“品味”，追求更獨(dú)特的風(fēng)味與更深厚的文化內(nèi)涵。

與此同時(shí)，野生菌消費(fèi)熱潮席卷全國(guó)。百度指數(shù)2024年數(shù)據(jù)顯示，菌菇主題餐廳搜索量年增長(zhǎng)率達(dá)228%，小紅書(shū)平臺(tái)上，“野生菌料理”話題瀏覽量突破9.8億次。云南是野生菌的天堂，獨(dú)特的菌菇文化正成為吸引全國(guó)消費(fèi)者的焦點(diǎn)。

在上述背景下，中國(guó)首款野生菌精釀啤酒——“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”應(yīng)運(yùn)而生，以“嬌蠻一口，野性難馴”的姿態(tài)，沖擊全國(guó)消費(fèi)者的味蕾與心智。

為了將野生菌這份山林饋贈(zèng)融入酒液，見(jiàn)手青啤酒（云南）有限公司集合國(guó)家級(jí)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷時(shí)2年多，才將云南人心目中的“野生菌王”見(jiàn)手青與山東百年啤酒釀造技藝結(jié)合，為大家呈現(xiàn)出一款具有“含菌類(lèi)活性多糖”特點(diǎn)的精釀啤酒。

這款斬獲“中國(guó)名特優(yōu)商品”認(rèn)證（CFHQSYN2503280003）的劃時(shí)代產(chǎn)品，以科研級(jí)工藝顛覆認(rèn)知，5小時(shí)高溫烤制萃取菌香，專利發(fā)酵保留活性多糖，高溫徹底分解菌子毒素。正如專家所言：“我們用科技手段馴服了見(jiàn)手青的野性，卻保留了它的靈魂?！?/p>

見(jiàn)手青不僅是餐桌上的美味

更兼具營(yíng)養(yǎng)與保健功能

見(jiàn)手青是具有傷變后呈靛藍(lán)色顯色反應(yīng)特征的一類(lèi)牛肝菌的統(tǒng)稱，作為云南人最喜愛(ài)的“野生菌王”，分布于海拔2000米以上的山區(qū)。它的珍貴性不僅在于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，更在于其獨(dú)特的化學(xué)成分和藥用價(jià)值。見(jiàn)手青啤酒（云南）有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，見(jiàn)手青的化學(xué)成分包含多糖類(lèi)、多種人體必需氨基酸、維生素B群、維生素D以及鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，同時(shí)含有酚類(lèi)化合物和黃酮類(lèi)活性成分。其中，多糖類(lèi)物質(zhì)具有增強(qiáng)免疫力、抗腫瘤的作用。多種人體必需氨基酸可促進(jìn)人體蛋白質(zhì)合成，酚類(lèi)與黃酮類(lèi)成分則賦予其抗氧化和抗炎特性。

憑借高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)，見(jiàn)手青成為健康飲食的理想選擇。豐富的膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善消化功能，活性多糖能刺激免疫系統(tǒng)，提高機(jī)體抵抗力，抗氧化成分則有助于清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。

“作為一種高附加值的農(nóng)產(chǎn)品，見(jiàn)手青的市場(chǎng)需求量大，具有良好的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和發(fā)展前景。它不僅是餐桌上的美味，更是一種兼具營(yíng)養(yǎng)與保健功能的天然食材。通過(guò)科學(xué)合理的利用和保護(hù)，我們可以更好地發(fā)揮其潛力，為人類(lèi)健康和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出貢獻(xiàn)?！毖邪l(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”

非常適配野生菌類(lèi)菜肴

口味方面，研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人介紹，“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”憑借豐富有層次的香氣和獨(dú)特的泥土清香從眾多精釀啤酒中脫穎而出。泥土清香是這款啤酒的最大特色之一，也是少數(shù)味覺(jué)敏感的人群獨(dú)感之味，這種香氣在傳統(tǒng)啤酒中非常罕見(jiàn)，賦予了它獨(dú)特的市場(chǎng)定位。

從傳統(tǒng)的麥芽香、酯香到菌類(lèi)的松香，以及奶香、焦糖香和咖啡香，再到淡淡的泥土清香，這款啤酒帶給人們多層次的風(fēng)味體驗(yàn)。無(wú)論是搭配美食還是單獨(dú)品味，這款啤酒都能給飲用者帶來(lái)一種自然與復(fù)雜的味覺(jué)享受。尤其非常適合搭配野生菌類(lèi)菜肴，如松茸湯、牛肝菌炒飯、爆炒野生菌等，啤酒中的泥土清香與菌類(lèi)菜肴的風(fēng)味相得益彰。焦糖香和咖啡香，讓這款啤酒也非常適合搭配甜點(diǎn)或烘焙食品，如巧克力蛋糕、焦糖布丁等的甜味和烘焙風(fēng)味，能夠與啤酒中的香氣完美融合。

研發(fā)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人表示，“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”對(duì)麥芽的選擇非常嚴(yán)苛。團(tuán)隊(duì)采用100%加拿大進(jìn)口麥芽，因其酯類(lèi)物質(zhì)含量高，能為酒液帶來(lái)更醇厚的基底與飽滿的麥芽香氣。啤酒花的搭配更是點(diǎn)睛之筆，將美國(guó)卡斯卡特、西姆科、西楚啤酒花與捷克薩滋啤酒花組合，平衡了啤酒的整體風(fēng)味。

基礎(chǔ)酒液則選用經(jīng)典德式白啤，這種以小麥為主要原料的啤酒泡沫細(xì)膩、口感清爽、回味悠長(zhǎng)，賦予了啤酒更豐富的層次感。

在304不銹鋼發(fā)酵罐中，酒液將經(jīng)歷28—35天的慢發(fā)酵過(guò)程。相較于普通工業(yè)啤酒的快速發(fā)酵，更長(zhǎng)的時(shí)間讓酵母充分分解糖分、生成風(fēng)味物質(zhì)，讓這款“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”的香氣和口感層次分明，從入口到尾段都能感受到不同的風(fēng)味變化，展現(xiàn)了精妙的釀造工藝。

精準(zhǔn)回應(yīng)新時(shí)代消費(fèi)需求

在這個(gè)社交媒體主導(dǎo)的時(shí)代，人們習(xí)慣用鏡頭記錄生活，吃飯前先拍照分享已成為跨越年齡層的普遍行為。從心理學(xué)角度看，拍照的過(guò)程其實(shí)是對(duì)生活儀式感的強(qiáng)化，許多餐廳、菜品因?yàn)橐粡垙埫缊D在社交媒體上廣泛傳播而成為“網(wǎng)紅”，吸引了更多人前來(lái)打卡。當(dāng)前，“能拍照的‘毒蘑菇微醺體驗(yàn)’”、抖音同名#毒蘑菇微醺話題#也是爆款流量話題。

“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”精準(zhǔn)契合了當(dāng)下的消費(fèi)潮流，兼具獵奇性與話題性，加上獨(dú)特的瓶身設(shè)計(jì)與酒液色澤，成為極佳拍照道具，滿足了消費(fèi)者展示與分享的社交需求，也為合作餐廳帶來(lái)了引流效應(yīng)。

相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)報(bào)告顯示，“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”的客單價(jià)溢價(jià)達(dá)40%，遠(yuǎn)超普通工業(yè)啤酒的8%與常規(guī)精釀的22%，真正實(shí)現(xiàn)了“增加客流與利潤(rùn)”的價(jià)值。

作為昆明“首屆野生菌美食推薦榜單”評(píng)選活動(dòng)的戰(zhàn)略伙伴，見(jiàn)手青啤酒（云南）有限公司帶來(lái)的這款創(chuàng)新產(chǎn)品，以酒為媒，傳遞著云南的山林文化與釀造匠心。從原料到工藝，從風(fēng)味到價(jià)值，“嬌蠻蘿莉見(jiàn)手青啤酒”將野生菌與精釀啤酒兩個(gè)看似不相關(guān)的元素，融合成一個(gè)充滿生命力的味覺(jué)符號(hào)。未來(lái)，隨著這款精釀啤酒的持續(xù)推廣，相信它將成為云南野生菌文化的又一張名片，讓更多人在杯中品味到滇山的清新、魯水的醇厚，感受“滇山魯水釀傳奇， 一口品盡天地鮮”的奇妙體驗(yàn)，也為中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)注入更多地域特色與創(chuàng)新活力。