http://times.clzg.cn/html/2025-05/22/content_298618.htm

烹飪過(guò)后的人工栽培見(jiàn)手青 人民網(wǎng)記者 符皓 攝

科研人員在野外采集野生菌樣品 昆明食用菌研究所 供圖

5月21日，我們迎來(lái)夏天第二個(gè)節(jié)氣——小滿?！靶M大滿江河滿”，隨著雨水的到來(lái)，云南各地野生菌陸續(xù)“冒頭”，各類可食用野生菌進(jìn)入市場(chǎng)，出現(xiàn)在大眾的餐桌上，云南正式進(jìn)入了一年一度的“吃菌季”。

連日來(lái)，在昆明市木水花野生菌交易中心，大紅菌、見(jiàn)手青、干巴菌、雞樅等多種野生菌已經(jīng)開(kāi)始批量上市，日漸熱鬧的市場(chǎng)吸引市民游客前來(lái)“搶鮮”購(gòu)買。

預(yù)計(jì)6月中旬，因各地雨水充沛，野生菌將大量上市，價(jià)格也會(huì)逐步回落，屆時(shí)，大家能嘗到更多鮮美的野生菌，開(kāi)啟一場(chǎng)野生菌盛宴。

大好消息

昆明這里的見(jiàn)手青價(jià)低管夠

吃菌子，見(jiàn)手青非常出名，屬于牛肝菌科，是云南人的“心頭好”之一。而市場(chǎng)里頭茬的野生見(jiàn)手青價(jià)格有的已上千元/公斤，想嘗鮮的只能讓錢包痛一下。外省的朋友，要么望屏幕興嘆，買回家自己做又怕中毒，只能有機(jī)會(huì)到云南再吃。

其實(shí)，還有一種解決方法，那就是吃人工培育的見(jiàn)手青。人工培育的長(zhǎng)啥樣？味咋樣？有毒沒(méi)？記者走進(jìn)昆明食用菌研究所一探究竟。

由中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所選育的牛肝菌新品種“中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)”，手輕輕一碰菌蓋，馬上就能看到變色，確實(shí)是“見(jiàn)手青”。昆明食用菌研究所菌種與資源研究中心助理研究員劉祈猛介紹，無(wú)毒的見(jiàn)手青也有，但很少。中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)經(jīng)過(guò)毒理檢測(cè)后確認(rèn)為實(shí)際無(wú)毒級(jí)，食用的安全性大大提高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不輸野生見(jiàn)手青。

雖然叫見(jiàn)手青的牛肝菌很多，但實(shí)現(xiàn)人工栽培卻很難。劉祈猛介紹，中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)是研究團(tuán)隊(duì)從海南找到的一種野生牛肝菌“中華腐生牛肝菌”，經(jīng)歷4年多的人工馴化，最終培育出這一人工種植見(jiàn)手青新品種。

新品種培育出來(lái)，還要能落地推廣。2024年11月，中菌黃見(jiàn)手青1號(hào)通過(guò)新品種專家組鑒定，目前已經(jīng)與企業(yè)合作，逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化人工栽培。位于昭通市魯?shù)榭h的栽培工廠，現(xiàn)在能實(shí)現(xiàn)見(jiàn)手青“天天產(chǎn)”。據(jù)介紹，人工栽培的見(jiàn)手青市場(chǎng)批發(fā)價(jià)80—90元/公斤，全國(guó)人民“見(jiàn)手青自由”不再遙遠(yuǎn)。

目前，與昆明食用菌研究所溝通栽培意向的公司有百余個(gè)，4家公司已達(dá)成合作且已進(jìn)行栽培，預(yù)計(jì)產(chǎn)值近2億元。同時(shí)，昆明食用菌研究所菌種與資源研究中心正繼續(xù)優(yōu)化栽培管理技術(shù)，進(jìn)一步選育優(yōu)化品種，正在培育“中菌黃見(jiàn)手青2號(hào)”。 據(jù)人民日?qǐng)?bào)客戶端云南頻道