在中華大地的美食版圖上，“韓城大紅袍花椒”以其濃郁醇厚的麻香，為無數(shù)佳肴注入靈魂，撐起了椒鄉(xiāng)百姓的富足生活。然而，近年來，韓城周邊種植花椒的省市如雨后春筍，市場(chǎng)飽和度急劇攀升，“韓城大紅袍花椒”遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)：價(jià)格持續(xù)走低，銷路變窄，產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入前所未有的困境。面對(duì)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)的危機(jī)，韓城人果斷抉擇，主動(dòng)出擊，在困境中探尋生機(jī)，闖出了“韓城大紅袍花椒”全產(chǎn)業(yè)發(fā)展的逆襲之路。

科技賦能 新品領(lǐng)航

秋日的韓城，椒香四溢。在陜西省韓城市桑樹坪鎮(zhèn)卓立村雷家溝組的花椒園里，椒農(nóng)們圍在一起，認(rèn)真聽雷衛(wèi)鋒的介紹：“這橘紅無刺花椒上色早、顆粒大，而且籽小、殼厚、產(chǎn)量高，3斤3兩鮮椒就能曬出1斤干椒！改良后花椒樹刺很少，摘椒輕松又安全，效率大幅提高?！?/p>

韓城大紅袍花椒（本文圖片由韓城市融媒體中心提供）

這些花椒是雷衛(wèi)鋒20年初心不改，精心培育的“橘紅無刺花椒”，今年首次迎來豐收年。新品花椒樹的病蟲害發(fā)生率降低了60%以上，深受客商青睞，收購價(jià)每公斤比普通大紅袍花椒高出12元。沉甸甸的椒果壓彎了枝條，也讓雷衛(wèi)鋒的臉上洋溢著抑制不住的笑容。

與此同時(shí)，中央廣播電視總臺(tái)和陜西廣播電視臺(tái)的記者正在芝陽鎮(zhèn)趙峰村的王愛民和冶戶溝村高斌峰家的椒園里采訪。上半年，韓城氣候干旱少雨，很多花椒樹受到了影響，但這兩家種椒大戶的花椒，無論是色澤還是品質(zhì)都一如往年，記者們也十分好奇為什么？

“春季時(shí)，我們不光不能除草，還要適時(shí)進(jìn)行椒園生草；花椒采摘后，一定要清園保葉……”高斌峰滔滔不絕地向大家介紹他積累了20多年的椒園管理經(jīng)驗(yàn)。

高斌峰是韓城的鄉(xiāng)土專家之一。近年來，韓城大力培養(yǎng)出國家級(jí)林業(yè)鄉(xiāng)土專家2位、省級(jí)林業(yè)鄉(xiāng)土專家15位。這些土生土長的專家，成為韓城市科技助農(nóng)的重要力量。截至目前，韓城市已在芝陽鎮(zhèn)、板橋鎮(zhèn)等鎮(zhèn)打造了5個(gè)萬畝花椒示范基地和26個(gè)花椒科技示范園，科技服務(wù)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

在全國的花椒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，韓城市花椒研究所（簡(jiǎn)稱椒研所）是一個(gè)令人矚目的存在。椒研所成立25年來，一直為韓城花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和突圍提供系統(tǒng)且強(qiáng)大的科技支撐。椒研所攜手西北農(nóng)林科技大學(xué)等高等院校頂尖科研機(jī)構(gòu)，成功建立起豐富的“花椒基因庫”，引進(jìn)了30余個(gè)國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品種。同時(shí)，該所在韓城市范圍內(nèi)構(gòu)建了一張涵蓋良種選育、土壤改良、生物藥肥應(yīng)用等關(guān)鍵領(lǐng)域的龐大試驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)。100多個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)散布韓城市，如同敏銳的觸角，精準(zhǔn)感知并解決了花椒產(chǎn)業(yè)遇到的一個(gè)又一個(gè)發(fā)展難題。

截至目前，韓城市建成“韓城大紅袍花椒”優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)基地55萬畝，綠色有機(jī)花椒種植面積突破萬畝，花椒年產(chǎn)量約3000萬公斤，綜合產(chǎn)值約40億元?！绊n城大紅袍花椒”更是譽(yù)滿中華大地，是全國花椒中首個(gè)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、首個(gè)中國馳名商標(biāo)，品牌價(jià)值達(dá)218.03億元，穩(wěn)居全國花椒產(chǎn)業(yè)品牌第一，還成功納入中歐地理標(biāo)志協(xié)定互認(rèn)產(chǎn)品清單。韓城也先后榮獲“中國花椒之鄉(xiāng)”“中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)”“省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈典型縣”等多項(xiàng)榮譽(yù)稱號(hào)，成為名副其實(shí)的花椒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市。

硬核創(chuàng)新 全鏈深耕

9月15日，一輛滿載花椒面皮和花椒素肉的貨車緩緩駛出陜西為康生物科技股份有限公司，銷往全國各地。這兩種全球首次應(yīng)用花椒蛋白制作的方便食品，蘊(yùn)含著韓城花椒深加工的硬核創(chuàng)新。

花椒面皮

“面餅由小麥粉與花椒蛋白經(jīng)高溫?cái)D壓技術(shù)制成，非油炸、零膽固醇，顛覆了傳統(tǒng)方便食品的概念?！睘榭瞪锟萍脊疚锪鞑晒┎拷?jīng)理薛雙笙介紹道。正是這樣的創(chuàng)新，讓昔日無人問津的花椒籽搖身一變，成為高價(jià)值的營養(yǎng)原料。

“在產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新方面，我們秉持花椒產(chǎn)業(yè)‘強(qiáng)鏈、補(bǔ)鏈、增鏈’的研發(fā)理念，斥資2.2億元打造花椒籽油及副產(chǎn)品綜合利用項(xiàng)目。項(xiàng)目充分利用花椒籽中豐富的油脂、粗纖維和蛋白質(zhì)等資源優(yōu)勢(shì)，致力于研發(fā)和生產(chǎn)花椒籽皮油、仁油、花椒籽仁粕、花椒蛋白、花椒肽及花椒面皮等多款產(chǎn)品。我們現(xiàn)在年產(chǎn)值是1.5億元，未來隨著整體產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和拓展，產(chǎn)值也會(huì)成倍增長。”陜西為康生物科技股份有限公司總經(jīng)理劉強(qiáng)談及未來發(fā)展，充滿了信心。

目前，韓城花椒深加工產(chǎn)業(yè)已從單個(gè)企業(yè)的創(chuàng)新突破，升級(jí)為全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)展，建成集種植、加工、科研、貿(mào)易于一體的花椒產(chǎn)業(yè)綜合體，形成了以陜西為康生物、金太陽、宏達(dá)花椒等多家深加工龍頭企業(yè)為代表的企業(yè)集群，花椒產(chǎn)業(yè)鏈不斷延長，產(chǎn)業(yè)附加值持續(xù)提升。

當(dāng)花椒面皮端上百姓的餐桌時(shí)，韓城市茶藝協(xié)會(huì)會(huì)長劉敏正在黨家村的“椒茶院”內(nèi)優(yōu)雅地執(zhí)壺分茶。茶壺內(nèi)裝的是她耗費(fèi)3年多時(shí)間研制的韓城大紅袍花椒茶。

“花椒與茶，二者融合并非易事?！眲⒚糨p撫著茶盞說道。為了找到茶性與椒性的完美平衡點(diǎn)，她和團(tuán)隊(duì)嘗試將普洱、白茶、巖茶等多種茶葉與不同產(chǎn)區(qū)花椒組合，詳細(xì)記錄克重、水溫、沖泡時(shí)間等變量?！啊n城大紅袍花椒’是金字招牌，容不得半點(diǎn)疏忽?！边@份近乎嚴(yán)苛的執(zhí)著，終于讓花椒茶褪去燥烈，只余溫潤的椒香與悠長的回甘。如今“花椒普洱”“花椒白茶”等系列產(chǎn)品，已帶著韓城的獨(dú)特印記，銷往北京、廣州等地，成為茶客的新寵。

當(dāng)花椒面皮憑借科技之力在萬億方便食品市場(chǎng)中開辟出一片新天地，劉敏的花椒茶用文化韻味征服南北茶客的味蕾……韓城花椒的深加工版圖逐漸清晰。截至目前，韓城市已研發(fā)出花椒系列產(chǎn)品7類40余種，獲得相關(guān)專利100多項(xiàng)。盡管市場(chǎng)寒意未消，但韓城人憑借智慧與毅力，讓“韓城大紅袍花椒”在實(shí)驗(yàn)室與消費(fèi)新賽道中煥發(fā)新生。

有機(jī)突圍 走出國門

深加工產(chǎn)品的醇香還在舌尖縈繞，韓城花椒已將目光投向更廣闊的國際市場(chǎng)。

“這是韓城花椒的高光時(shí)刻?！泵弦粶匣ń泛颂覍I(yè)合作社負(fù)責(zé)人周維林，小心翼翼地捧著一罐50克的有機(jī)大紅袍花椒，眼中滿是喜悅。這罐花椒即將登上德國高端商超貨架，標(biāo)志著韓城花椒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了歷史性突破。

采摘花椒

在2023年德國科隆世界食品博覽會(huì)上，韓城有機(jī)花椒一經(jīng)亮相，便以其獨(dú)特的麻香和嚴(yán)格的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)征服了歐洲客商。2024年1月，90公斤精美包裝的小罐裝有機(jī)花椒，首次直銷德國零售市場(chǎng)，折算每公斤售價(jià)超過1200元，是京東線上平臺(tái)散裝花椒價(jià)格的7倍多，堪稱散裝花椒價(jià)格的天花板。同年9月，1000公斤有機(jī)花椒成功出口法國，每公斤售價(jià)266元。享受欣喜的同時(shí)，幸福的“煩惱”也隨之而來，周維林坦言：“目前有機(jī)花椒產(chǎn)量只有2.5萬公斤，面對(duì)海外大量訂單，我反而有些謹(jǐn)慎，生怕供應(yīng)不上，砸了韓城花椒的招牌?！边@份謹(jǐn)慎，不僅是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，更是對(duì)韓城花椒國際聲譽(yù)的珍視。

“從國內(nèi)市場(chǎng)邁向國際市場(chǎng)，這是一條充滿挑戰(zhàn)卻又充滿機(jī)遇的道路?！表n城誠譽(yù)食品有限公司董事長陳峰分享了他的“出?！苯?jīng)驗(yàn)。該公司自2016年成立以來，專注于純天然調(diào)味品的生產(chǎn)。目前，產(chǎn)品已穩(wěn)定出口美國、法國、日本等國家。站在生產(chǎn)車間的窗邊，望著即將運(yùn)往世界各地的花椒，陳峰目光堅(jiān)定：“我們的跨境電商業(yè)務(wù)正在穩(wěn)步推進(jìn)，歐洲及東南亞市場(chǎng)將是我們下一步的發(fā)展重點(diǎn)。我們不僅要優(yōu)化供應(yīng)鏈，還要加大研發(fā)投入力度，推出更多符合國際口味的花椒深加工產(chǎn)品。今年，我們的出口額目標(biāo)是800萬元?！?/p>

9月18日，陜西鴻順翔農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理薛鐵剛正在忙著收貨備貨。去年，公司銷往海外12萬公斤花椒。今年的新花椒剛上市，公司的出口訂單就已經(jīng)超過了去年的總量。

孟一溝的有機(jī)“破冰”和誠譽(yù)、鴻順翔的全球“布局”，正是韓城花椒產(chǎn)業(yè)鏈條完善升級(jí)的生動(dòng)體現(xiàn)。這一切，離不開高瞻遠(yuǎn)矚的花椒全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

多年來，韓城市委、市政府以系統(tǒng)思維統(tǒng)籌“種好椒、加工好、賣出價(jià)”的發(fā)展理念，以“綠色有機(jī)、韓城先行”為引領(lǐng)，依托西北農(nóng)林科技大學(xué)試驗(yàn)站解決生產(chǎn)難題，推廣“花椒 ”立體農(nóng)業(yè)與智能化社會(huì)服務(wù)，確?！胺N出好花椒”。在加工環(huán)節(jié)，充分發(fā)揮鏈主企業(yè)的帶動(dòng)作用，大力培育“專精特新”及高新技術(shù)企業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)品邁進(jìn)中高端。同時(shí)，強(qiáng)化“韓城大紅袍花椒”區(qū)域品牌保護(hù)與規(guī)范使用，構(gòu)建溯源體系，雙管齊下拓展國際市場(chǎng)與電商渠道，全力打造區(qū)域性花椒集散貿(mào)易中心，為韓城花椒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

從種苗培育的科技基石，到標(biāo)準(zhǔn)化種植的有機(jī)實(shí)踐，再到精深加工的多元探索，直至如今跨境貿(mào)易的揚(yáng)帆起航，一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成。那源自黃河流域的獨(dú)特椒香，不再僅僅是中國廚房的經(jīng)典味道，更成為符合國際口味的東方“椒”傲。在韓城人的不懈努力下，“韓城大紅袍花椒”正以嶄新的姿態(tài)續(xù)寫著傳奇篇章……