當(dāng)?shù)谝豢|山雨叩響東村的晨

老干山的樹林中開始透出隱秘的生機(jī)，

深藏在紅壤土下的白蟻巢穴，

正醞釀著屬于東村鎮(zhèn)的時(shí)令饋贈(zèng)。

雞樅菌緩緩頂開松針與蕨類的殘葉，

探出圓圓的菌蓋，

帶著泥土氣息的雞樅來到煙火人間，

一場(chǎng)屬于東村的味覺蛻變就此啟程

01●雞樅菌

雞樅菌湯

推薦指數(shù)：★★★★

推薦理由：最大程度的保留雞樅本來的味道

新采的雞樅帶著老干山的濕氣，在水中輕輕一蕩，松針與泥土便沉了底。把砂鍋架在炭火上，山泉水咕嘟咕嘟冒出小氣泡，撕成長條狀的雞樅倒入水中，再撒半把鹽粒，菌香便順著蒸騰的熱氣漫出來。盛在瓷碗里，湯色清亮得能照見碗底的紋路，雞樅肉吸飽了湯汁，咬開時(shí)會(huì)爆出帶著山野清冽的鮮甜。

02●雞樅菌

油雞樅

推薦指數(shù)：★★★★★

推薦理由：拌面下飯神器

可長時(shí)間保存 即食即用

土灶里的松柴噼啪作響，金黃的菜籽油在鐵鍋里騰起熱浪，干辣椒與花椒率先起舞，釋放出帶著山野氣息的濃烈香氣。緊接著，雞樅絲簌簌墜入油鍋，“滋滋” 聲響中，水汽裹著松木的煙火慢慢消散，菌絲蜷縮成琥珀色的細(xì)浪，將整片山林的鮮與靈盡數(shù)鎖進(jìn)油光里。經(jīng)過數(shù)小時(shí)的守灶烹制，原本水靈靈的雞樅在熱油的雕琢下華麗轉(zhuǎn)身。此時(shí)的油雞樅，菌香、油香與山椒的辛香交織在一起，形成一種獨(dú)特而迷人的復(fù)合香氣，夾起一筷子油雞樅放入口中，伴隨著 “嘎吱” 一聲，濃郁的香味瞬間在口腔中迸發(fā)開來。

03●雞樅菌

清炒雞樅菌

推薦指數(shù)：★★★★★

推薦理由：獨(dú)特香味和鮮甜完全保留

從山間采回來的雞樅，帶著晨露與松針的氣息，手撕成條后在水中稍浸，瀝干時(shí)還掛著細(xì)碎的水珠。鐵鍋燒得發(fā)紅，淋上一勺本地菜籽油，油花剛冒頭，就爆香蒜片，再把雞樅倒進(jìn)去，大火快炒，撒上幾粒鹽。“刺啦” 一聲，菌香混著煙火氣猛地竄出來，翻炒間雞樅漸漸軟塌，滲出的汁水在鍋底微微冒泡。盛盤時(shí)帶著鐵鍋的余溫，菌肉肥嫩得能掐出汁來，嚼在嘴里是純粹的鮮。

雞樅破土正當(dāng)時(shí)，

東村老干山味最鮮！

快趁雨季踏山野，

尋著菌香搶'金簪'~

食用野生菌的三個(gè)注意事項(xiàng)

不吃雜，不貪多

買來的野生菌不要混在一起炒或煮，最好每次食用一種野生菌；食用野生菌最好不要過量。

烹調(diào)方式要得當(dāng)

在加工烹調(diào)野生菌時(shí)采用的方法要得當(dāng)。不論是哪種菌子，都不要涼拌吃，其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透，不要用急火快炒。

吃菌時(shí)不要喝酒

有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，同時(shí)，酒精會(huì)導(dǎo)致全身血管擴(kuò)張，從而導(dǎo)致血液加速，增加毒素的吸收，進(jìn)而引起中毒。

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