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“春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連。” —— 《二十四節(jié)氣歌》

春天一來，萬物復(fù)蘇，田間地頭、山野路旁，總能看到一些綠油油的野菜探出頭來，給大自然增添了不少生機(jī)。很多人也喜歡在這個時候，去體驗(yàn)一下采摘野菜的樂趣，嘗嘗那份獨(dú)特的“野”味兒。

野菜確實(shí)是大自然的饋贈，它們往往帶著獨(dú)特的風(fēng)味。但是！但是！但是！重要的事情說三遍：認(rèn)識和采摘野菜，安全永遠(yuǎn)是第一位的！很多有毒植物和可食用的野菜長得非常相似，如果不是百分之百確定，或者沒有經(jīng)驗(yàn)豐富的人帶著，千萬不要隨便采摘和食用！一旦誤食，后果不堪設(shè)想！

這些野菜，你“瞅”著眼熟嗎？

（以下介紹的野菜，在沒有專家指導(dǎo)辨認(rèn)前，請勿自行采摘食用）

1?? 薺菜 (Jìcài)

它長啥樣？

薺菜的葉片邊緣有不少向內(nèi)凹進(jìn)去的缺口，形狀有點(diǎn)像羽毛，通常是貼著地面生長的。它會開出白色的小花朵。

一般怎么吃？

人們常說的是食用它的嫩苗和嫩葉。比較經(jīng)典的做法是用來做餡兒，比如包餃子、包餛飩，或者做成薺菜炒年糕、薺菜豆腐羹，據(jù)說味道很鮮。焯水后涼拌也挺常見。

2?? 蒲公英 (Púgōngyīng)

它長啥樣？

蒲公英的葉子邊緣有不規(guī)則的齒狀，開亮麗的、像小太陽一樣的花朵。等花謝了，就會變成一個我們都熟悉的、由許多帶絨毛的種子組成的白色絨球。

一般怎么吃？

主要是食用它的嫩葉。因?yàn)槲兜郎晕c(diǎn)苦，所以大家通常會先用開水焯一下，去掉一些苦味。然后可以涼拌、蘸醬吃，或者炒著吃。蒲公英花有時候也被用來泡水。

3?? 馬齒莧 (Mǎchǐxiàn)

它長啥樣？

馬齒莧的莖常常是偏紅色的，葉子小小的、比較厚實(shí)，有點(diǎn)肉肉的感覺，形狀略微有點(diǎn)像馬的牙齒。這種野菜在夏天比較容易見到。

一般怎么吃？

人們食用的是它的嫩莖和嫩葉。它的味道帶一點(diǎn)點(diǎn)酸滑感。常見的吃法是焯水后涼拌，或者和雞蛋一起炒，也有人把它做成餡兒包包子、餃子。還有把它曬干了做成干菜的。

4?? 蕨菜 (Juécài)

它長啥樣？

春天的時候，蕨菜剛從土里鉆出來，頂端是卷曲著的，像個小問號或者沒張開的小拳頭。

一般怎么吃？

食用的是它卷曲的嫩芽。這里要特別注意，蕨菜本身含有一些需要通過特定處理才能去除或減少的物質(zhì)，所以一定要徹底焯水并且充分煮熟之后才能食用，而且不適合一次吃太多。常見的吃法有炒食（比如蕨菜炒肉絲），或者焯水煮熟后涼拌。

5?? 香椿 (Xiāngchūn)

它長啥樣？

香椿是香椿樹上長出來的嫩芽，是春天特有的一種食材，帶有非常獨(dú)特而且濃郁的香氣。

一般怎么吃？

食用的是它的嫩芽。最經(jīng)典也最廣為人知的做法就是香椿炒雞蛋了，還有香椿拌豆腐也很受歡迎。在吃之前，最好也用開水焯燙一下，這樣做可以幫助去除一部分硝酸鹽和亞硝酸鹽。

6?? 榆錢 (Yúqián)

它長啥樣？

榆錢是榆樹還沒有完全成熟的翅果（也就是它的種子），形狀是圓圓的、薄薄的一片，邊緣有點(diǎn)像花邊，中間有小小的籽粒，整體看起來有點(diǎn)像古代的銅錢。

一般怎么吃？

新鮮的榆錢直接生吃帶有一點(diǎn)點(diǎn)甜味。常見的吃法是和面粉一起蒸著吃，做成榆錢飯，也可以用來煮粥，或者做成窩頭、餅等面食。

“野”味雖好，安全第一！這些提醒請牢記！

說了這么多，還是要不厭其煩地提醒大家：

1?? 堅(jiān)決不采不認(rèn)識的！ 對任何不認(rèn)識、不確定的植物，都不要抱有僥幸心理去采摘和食用。這是最最重要的一條！

2?? 注意生長環(huán)境！ 公路邊、化工廠附近、被污染的水源旁以及噴灑過農(nóng)藥的農(nóng)田周邊的野菜，都可能含有害物質(zhì)，千萬不要采摘。

3?? 食用前務(wù)必徹底處理！ 即便是確認(rèn)可食用的野菜，采回來后也要仔細(xì)清洗干凈。很多野菜在食用前最好都進(jìn)行焯水處理，這能去除一部分土腥味、可能的微量毒素或農(nóng)藥殘留。像蕨菜這類，更是必須徹底煮熟才能安全食用。

4?? 嘗鮮為主，切勿過量！ 野菜畢竟不同于我們?nèi)粘７N植的蔬菜，很多都帶有一些微量生物堿或特殊的成分，偶爾嘗鮮可以，但不適合一次吃太多，更不適合長期大量地單一食用。

5?? 特殊人群需謹(jǐn)慎！ 有些野菜可能不適合所有人，比如有過敏體質(zhì)、或者脾胃虛弱的朋友，在嘗試野菜前最好能咨詢一下醫(yī)生或?qū)I(yè)人士的意見。

親近自然、體驗(yàn)采摘的樂趣是件好事，但這一切都必須建立在絕對安全的基礎(chǔ)之上。希望大家都能在了解這些知識后，更加理性和安全地對待野菜。

您還知道哪些關(guān)于野菜的知識或者食用注意事項(xiàng)嗎？歡迎在評論區(qū)留言分享，但請一定記得提醒大家注意安全哦！