https://mp.weixin.qq.com/s/wDXIpH7wWX_ilZ03BHzrdA

原創(chuàng) 高黎貢自然筆記 

干巴菌骨骼清奇。一般菌子的外形像把傘，而干巴菌是一坨一坨的。

??汪曾祺先生在《昆明的雨》中就寫(xiě)過(guò)：“乍一看那樣子，真叫人懷疑：這種東西也能吃？！顏色深褐帶綠，有點(diǎn)像一堆半干的牛糞或一個(gè)被踩破了的馬蜂窩。里頭還有許多草莖、松毛，亂七八糟！”

隨后他筆鋒一轉(zhuǎn)，“可是下點(diǎn)功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿粗細(xì)的絲，和青辣椒同炒，入口便會(huì)使你張目結(jié)舌：這東西這么好吃？！”

“干巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味、寧波曹白魚(yú)鲞香味、蘇州風(fēng)鴨香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛的清香氣味?！?/p>

《昆明食菌》（汪曾祺）

汪老說(shuō)“下點(diǎn)功夫”，我看要下的可不只是一點(diǎn)半點(diǎn)功夫！

這玩意兒實(shí)在太難洗，樹(shù)葉、松針和干巴菌合體，一斤菌子，足足擇洗了四個(gè)鐘頭。

青椒炒干巴菌

干巴菌的做法，要簡(jiǎn)便，就是和青辣椒同炒。炒好的干巴菌香味特別濃烈；一家炒菌，整棟樓都能聞到奇香。

油浸干巴菌的難度系數(shù)就高！油溫是個(gè)大考驗(yàn)，油溫低了逼不干水分出不來(lái)香氣，油溫高了一不小心就秒變“木炭”。

油浸干巴菌

最妙的還是干巴菌炒飯。

干巴菌炒飯得用鵝油，米飯也要隔夜的粗粒香米。“入口細(xì)嚼，半天說(shuō)不出話來(lái)”——這才是一碗有靈魂的炒飯啊。

這就是那盤(pán)直擊靈魂的干巴菌鵝油炒飯

??在吃貨界，干巴菌一直被推崇備至。

看過(guò)云南飲食田野調(diào)查者 “-敢于胡亂-” 微博的朋友應(yīng)該知道，干巴菌和雞樅牢牢占據(jù)著他美味排行榜的榜首。