一朵菌撬動百億產業(yè)鏈 昆明全力打造全國高原特色食用菌生產示范區(qū)

昆明市林草局專業(yè)號 2025/8/13 14:19:26

http://yn.yunnan.cn/system/2025/08/12/033584930.shtml

晨光初染，云南木水花野生菌交易市場已翻涌起山野的呼吸。青頭菌在竹筐里流轉著翠綠光澤，見手青濃郁的香氣穿透喧囂人聲，牛肝菌、松茸等堆疊如山，攤主們一邊打理菌子一邊介紹著自家山貨的優(yōu)勢“剛到的菌，新鮮得很”。游客們俯身輕嗅，指尖觸碰菌蓋的細膩紋路——這一刻，松針覆蓋的深山與沸騰的火鍋之間，被一朵菌完成了詩意連接。

昆明具有獨特的氣候資源優(yōu)勢和高原湖濱生態(tài)優(yōu)勢，為野生食用菌和栽培食用菌的生長提供了良好的自然環(huán)境。目前，昆明已成為全國野生食用菌的交易集散中心，形成了“云菌”品牌效應。來自國內外的野生食用菌，在昆明交易集散，市場交易活躍，昆明野生食用菌市場已成為國內乃至世界食用菌交易的風向標。

云南省食用菌協(xié)會副會長、昆明食用菌產業(yè)協(xié)會會長姚遠介紹，昆明的野生菌火鍋、野生菌餐廳已成為當?shù)夭惋嬓袠I(yè)的主力軍，與食用菌相關的餐飲總值超百億。宜良干巴菌、富民雞樅知名度較高，關上野生食用菌生態(tài)美食街、晉寧野生食用菌美食街、宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生食用菌生態(tài)旅游村等，以其獨有的菌香招攬八方游客，成為國內外游客品嘗“云菌”的優(yōu)選目的地，帶動了當?shù)夭惋嫾奥糜蔚陌l(fā)展。

“作為全國最大的野生菌交易市場，木水花的年交易額超百億，并已輻射全國及周邊多個國家。目前，市場的野生菌種類已達268種?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行氖袌霾恐鞴艿哉际澜榻B，在把好野生菌安全關方面，該市場組建了一支食品巡邏隊。隊員們辛勤穿梭于市場的每個角落，遇到不認識的菌子，會第一時間上報專家組進行識別，識別不了的就將樣品寄給專家鑒定，確認無毒了會鼓勵商家上架新品種，若驗出有毒直接銷毀處理，告知所有商戶不得售賣。近期，全國首個市場食用菌質量監(jiān)督管理平臺正式在木水花野生菌交易中心上線，同時“木水花質量監(jiān)督管理處”也正式成立，進一步筑牢食用野生菌的食品安全防線，方便市民了解和選購野生菌。

野生菌已然成為云南一張亮麗的名片，許多商戶從中看到了商機。與木水花市場一街之隔的“營源野生菌火鍋”店今夏一開業(yè)便引爆消費熱潮。該店主要負責人王躍明開心地介紹說，“餐館日翻臺60桌，省外游客占六成，都是逛完市場來嘗鮮的！”這并非個例——野生菌粽子、菌湯包、松茸即食片等創(chuàng)新產品正突破季節(jié)限制，讓“鮮味經濟學”全年無休。

在云南鑫蘑坊生物科技有限公司的智能化車間，野生菌通過凍干鎖鮮技術蛻變?yōu)椤霸瀑F人”品牌產品?？偨浝矶纹婧暾归_全球銷售地圖：“我們落戶昆明，看中的就是這里的物流樞紐地位。目前，已在迪慶、楚雄等地建立種植和保育基地，既保障原料供應，更守護生態(tài)平衡?！必浖苌?，一盒盒經過嚴格質檢的野生菌禮盒將發(fā)往省外乃至國外市場，讓云南山珍飄香四海。

經過多年發(fā)展，昆明市食用菌產業(yè)規(guī)模不斷擴大，產業(yè)效益不斷提升，產業(yè)體系初步形成。站在"十五五"規(guī)劃的新起點，昆明野生菌產業(yè)正錨定"標準化、全球化"航向擘畫發(fā)展藍圖。姚遠表示，將發(fā)揮昆明的區(qū)位、資源優(yōu)勢，圍繞野生食用菌提質增效、栽培食用菌凸顯特色及規(guī)模，培育經營主體及消費市場，做大產業(yè)規(guī)模，做優(yōu)產業(yè)結構，做強產業(yè)特色，做響產業(yè)品牌，提升昆明食用菌產業(yè)競爭力，著力將昆明打造成國際野生食用菌交易中心、栽培食用菌南亞東南亞交易中心和全國高原特色食用菌生產示范區(qū)。

云南網記者 王瓊梅 實習生 楊梓薰