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端午節(jié)，保山市昌寧縣每家每戶都有煮藥草火腿雞的習(xí)俗，將各種藥材與土雞、火腿搭配，烹制出健康美味的特色美食。

端午節(jié)期間，在昌寧縣的集市上，打苦菜根、黃精、當(dāng)歸、黨參、茴香根、馬蹄香、細(xì)紅巴拉、羊膻草等各色藥材琳瑯滿目，這些土生土長的草藥是當(dāng)?shù)厝硕宋绮妥郎系闹鹘恰?/p>

一大早，卡斯鎮(zhèn)布朗族群眾饒永花一家就忙活了起來，準(zhǔn)備煮一鍋藥草火腿雞過端午。她和家人到野外挖回來了打苦菜根、黃精、當(dāng)歸、黨參、茴香根、羊膻草等16種藥材。首先將藥材的根與莖葉分離，然后刮去藥根表面的泥土，去除細(xì)小的須根僅保留粗壯的主側(cè)根再用棒槌敲裂剔除硬筋用清水沖洗干凈后，切成3厘米見方的小段。藥材的莖和葉單獨(dú)清洗，然后將藥根和藥材的莖葉分別焯水去除苦澀味后反復(fù)淘洗分裝備用。

新鮮的土雞肉剁成塊、肥瘦相間的蘭山火腿切片，然后起鍋燒油，待油熱后放入火腿炒香，再加入雞塊翻炒至表面微黃，隨后加水，待水沸騰后乘熱加入藥根大火燉煮，讓藥根的精華充分融入湯中，與火腿、雞肉的鮮香完美交融。大約一個(gè)小時(shí)后，加入焯好水的藥材莖葉再燉煮半個(gè)小時(shí)，一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的藥材煮雞便可新鮮出爐。藥根入口，口感恰到好處，既不柴也不綿軟；馥郁的藥香與醇厚的肉香相互交織，味道別具一格，濃淡適宜，令人回味無窮。

“雖然是藥材煮雞，但它沒有很濃的中藥味，湯很鮮、肉很香，口感也比較好。端午節(jié)前后卡斯的天氣會比較熱，也比較潮濕。這時(shí)候整個(gè)人都會感覺不舒服、不想吃飯，就吃藥材煮雞，吃了以后會感覺精神很好、腸胃比較舒服?！别堄阑ㄟ吤钸吔榻B。

“在端午節(jié)，吃到了布朗族非常有特色的藥膳，又品嘗到了不同的云南味道。這次我們也是自己進(jìn)山挖了草根，整個(gè)過程非常有趣，同時(shí)也感受到了卡斯朋友們的熱情，這個(gè)地方肯定是要再回來的?！焙颖笔仪f游客王噔噔和王事事品嘗過藥草火腿雞后感覺不虛此行。

如今，昌寧的端午藥膳，不只是當(dāng)?shù)厝丝谥械拿朗?。?dāng)?shù)赝ㄟ^發(fā)展中藥材種植、農(nóng)文旅融合等產(chǎn)業(yè)帶動群眾增收、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興。“一到端午節(jié)，我們卡斯人就制作藥材火腿雞。而且大多數(shù)人家都種植中藥材，每年中草藥種植收入達(dá)180萬元。”昌寧縣卡斯鎮(zhèn)卡斯村黨總支書記張鴻源說。

云南網(wǎng)記者 楊艷鵬 通訊員 周應(yīng)彪 羅寧姣 穆星潔