大理的梅香藏不住了！這顆果子讓舌尖穿越千年～

洱源縣城。圖源 洱源文旅

洱源縣靜臥于云南大理州北部，作為洱海的源頭，這里山巒層疊，氣候溫潤(rùn)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境孕育出一顆承載千年文明的青梅。盛夏時(shí)節(jié)，枝頭掛滿青翠的梅果，空氣中彌漫著微酸的果香，這不僅是自然的饋贈(zèng)，更是一部活著的白族文化史書(shū)。

洱源：青梅香飄千年

洱源青梅。圖源 洱源縣委宣傳部

中國(guó)的梅文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。早在3000多年前的夏商周時(shí)期，古人已開(kāi)始食用青梅，《周禮》中記載的祭祀禮器“籩”所盛放的“核撩”，即為早期梅子的稱謂。

這份與梅相關(guān)的緣分，在洱源落地生根、綿延至今：當(dāng)?shù)胤N植青梅的歷史可追溯至唐宋，明清時(shí)已成規(guī)模，算來(lái)已有千余年。

洱源青梅。圖源 洱源發(fā)布 羅新才 攝

得益于四季溫潤(rùn)、光照充足、干濕季分明的亞熱帶季風(fēng)氣候，洱源成為梅樹(shù)生長(zhǎng)的天然福地。這里出產(chǎn)的梅子以果大核小、色澤青翠、酸爽可口著稱，富含有機(jī)酸與維生素，兼具食用與藥用價(jià)值。

依托這份天賜好物，洱源因梅而興，被冠以“中國(guó)梅子之鄉(xiāng)”“中國(guó)古梅之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，更是云南省唯一的省級(jí)果梅基地，在全國(guó)100個(gè)“特色經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)示范縣”中，成為唯一的果梅基地示范縣。2007年，“洱源梅子”獲國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證，2023年更被納入全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，成為生態(tài)與經(jīng)濟(jì)雙贏的產(chǎn)業(yè)標(biāo)桿。

而洱源青梅的意義，遠(yuǎn)不止經(jīng)濟(jì)作物，它更是當(dāng)?shù)氐奈幕d體。一代代人傳承的制梅技藝，將青梅轉(zhuǎn)化為雕梅、燉梅等風(fēng)味，讓這份古老滋味，在蒼洱大地?zé)òl(fā)出持久的生命力。

指尖上的“梅花”：雕梅的藝術(shù)密碼

洱源雕梅。圖源 洱源縣委宣傳部

洱源雕梅，是白族先民以青梅為料，在果面精雕花紋后精制而成的傳統(tǒng)名食。這份“指尖上的藝術(shù)”，早在唐朝南詔時(shí)期便融入當(dāng)?shù)厣睢獡?jù)載，當(dāng)時(shí)白族百姓已有互贈(zèng)雕梅的習(xí)俗，千年技藝由此綿延。

其制作堪稱精工細(xì)作，需經(jīng)選材、定形、雕花、去核、塑形、脫酸、浸釀七道嚴(yán)苛工序，歷時(shí)月余，方能將梅子蛻變?yōu)榻瘘S透亮的“一朵金花”。

其中，雕花步驟是最需要技巧的步驟。人們需在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，使得果核能從空隙中取出，稍有不慎，便會(huì)前功盡棄。

這般繁復(fù)而精巧的技藝，讓雕梅在2022年12月入選云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，成為鐫刻著時(shí)光印記的文化瑰寶。

洱源雕梅。圖源 洱源縣文化和旅游局

雕梅的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于舌尖滋味與饋贈(zèng)佳品。在白族社會(huì)，它是女性智慧的具象符號(hào)。

女孩自幼隨母習(xí)藝，指尖的雕花功夫是“巧”的證明；待出閣時(shí)，新娘獻(xiàn)給婆家的首份厚禮必是親手所制雕梅，這是對(duì)家族的敬意；新婚夜宴上，賓客咀嚼的不僅是梅餅的酸甜，更是對(duì)新娘“巧手翻作玉菊蘭”的認(rèn)可。

洱源雕梅。圖源 洱源縣委宣傳部

一枚雕梅，串聯(lián)起從個(gè)人技藝到家庭倫理，再到社會(huì)認(rèn)同的完整文化鏈條。正如一句詩(shī)所贊：“小小青梅上指尖，蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間”，那瓷盤中綻放的“金花”，藏著白族姑娘對(duì)生活的期許，也成了愛(ài)情、親情與鄉(xiāng)情的信物。

梅香入饌：舌尖上的風(fēng)花雪月

融入白族人生活的雕梅，自然少不了“躍上餐桌”。當(dāng)?shù)厝藢⒌衩啡氩?，?chuàng)造出獨(dú)特的融合風(fēng)味。

雕梅扣肉以雕梅汁浸潤(rùn)炸至金黃的五花肉，蒸至軟糯，酸甜解膩。

雕梅扣肉。圖源 洱源縣委宣傳部

雕梅小排則用梅汁替代糖醋汁，賦予排骨果香豐盈的復(fù)合口感。

雕梅小排。圖源 洱源發(fā)布

有創(chuàng)新者創(chuàng)造出一道雕梅脆皮魚(yú)，將炸魚(yú)、梅汁與橙汁相融合，菜肴中的酸甜果香深受孩童喜愛(ài)。

雕梅脆皮魚(yú)。圖源 大理融媒

還有人將雕梅與白族傳統(tǒng)菜肴酸辣魚(yú)進(jìn)行結(jié)合，以雕梅的香甜調(diào)和菜品的酸辣，味道層次豐富，令人欲罷不能。

千年青果的產(chǎn)業(yè)新生

近年來(lái)，洱源青梅產(chǎn)業(yè)已發(fā)展為集種植、加工、文旅于一體的完整生態(tài)鏈。截至2024年，洱源縣種植梅子的梅農(nóng)收入5108萬(wàn)元，梅產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值2.13億元。

洱源青梅。圖源 洱源發(fā)布 羅新才 攝

目前，洱源縣已培育7家規(guī)?；嗝芳庸堫^企業(yè)，這些企業(yè)開(kāi)發(fā)出60余種深加工產(chǎn)品，涵蓋雕梅、果脯、青梅飲料、梅酒等系列，延伸產(chǎn)業(yè)鏈的同時(shí)大幅提升產(chǎn)品附加值。

在農(nóng)文旅融合領(lǐng)域，洱源打造了“梅故人文化公園”“松鶴村萬(wàn)畝梅園”等特色地標(biāo)，創(chuàng)新推出非遺市集、梅林時(shí)裝秀、云端賞梅等體驗(yàn)活動(dòng)。通過(guò)連續(xù)舉辦梅花文化節(jié)、青梅采摘節(jié)、雕梅非遺大賽等IP活動(dòng)，吸引游客深度參與梅文化體驗(yàn)。2025年梅花文化季期間，當(dāng)?shù)鼐囊?guī)劃“徒步夢(mèng)幻茈碧湖”“漫步彌直河古堤”“環(huán)洱源西湖步道”三條主題徒步線路，形成“賞梅 徒步 溫泉康養(yǎng)”的特色旅游新模式。

洱源青梅。圖源 洱源發(fā)布

這顆穿越千年歲月的青果，在鄉(xiāng)村振興的春風(fēng)里，釀出了屬于自己的“梅”好時(shí)代——酸中沁甜，生生不息。

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