媒體：植物大課堂  作者：內詳

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酢漿草（Oxalis corniculata L.），酢漿草是酢漿草科酢漿草屬植物的統(tǒng)稱，多年生草本。蒴果近圓柱形，有棱，被柔毛；種子扁卵形，褐色或紅棕色；花果期２-９月。

酢這個字非常少見，它讀作[cù]，但這是一個多音字，還有個音讀[zuó]，念[cù]的時候表示酸味，這樣我們也隱約能猜到炸醬草的味道了。《本草綱目》上形容它“其味如醋”，莖葉都是如此。酢漿草莖葉可食,含大量草酸鹽,葉含檸檬酸及大量酒石酸,莖含蘋果酸。采摘后,用清水洗干凈,然后放入開水中略微焯一下,撈出后可涼拌、炒菜。酢漿草常常在古代被用來作成清涼飲料。

酢醬草主治惡瘡腫痛

《證類本草》中曾講到過“酢漿草 味酸，寒，無毒。主惡瘡。搗敷之，殺諸小蟲。生道旁。唐本注云∶葉如細萍，叢生，莖頭有三葉。一名醋母草，一名鳩酸草。今按別本注云∶ 生陰濕處，俗為小酸茅。食之解熱渴。四月、五月采，陰干。

圖經云∶酢漿草，俗呼為酸漿，舊不載所出州土，云生道旁，今南中下濕地及人家園圃中多有之，北地亦或有生者。葉如水萍，叢生，莖端有三葉，葉間生細黃花，實黑。夏月采 葉用。初生嫩時，小兒多食之。南人用揩石器，令白如銀?！睆倪@一記載就可以看出酢醬草最主要的功效就是治療惡瘡腫痛。

那么何為惡瘡?指膿液多且嚴重而頑固的外瘍。其臨床特點為病程長，病位深，范圍大，難斂難愈。出《劉涓子鬼遺方》卷五?！吨T病源候論》卷三十五有：“諸瘡生身體，……瘡癢痛焮腫而瘡多汁，身體壯熱，謂之惡瘡也。”也因惡性腫瘤有難以治愈，易復發(fā)，易轉移，死亡率高之特點，故近人往往把惡性腫瘤，稱為惡瘡。

麻雀又叫“黃雀”，民間捕捉而食，古已有之?！包S雀酢漿菜”是用鹽和米粉腌漬麻雀以及酢漿草加工后再食用的美食，和腌肉、腌魚的方法差不多，但味美更勝一籌。關于“黃雀酢漿菜”的許多古籍上都有頗為詳細的記載。

黃雀酢漿菜又名黃雀酢，《本草綱目》稱其“體絕肥，背有脂如披綿”，“可以炙食，作醉甚美?！彼渣S雀酢又有“披綿酢”之稱。據(jù)史料考證，北宋時期食用黃雀十分普遍。當時有“蜜炙黃雀”、“釀黃雀”、“煎黃雀”等多種雀菜，而“黃雀酢”則被時人稱珍，一度成為貢品。

據(jù)說黃雀酢的做法非常簡單，《中饋錄》中曾有過不太詳細的記載“把糯米甜酒、紅曲、酒糟、花椒、蔥姜汁、精鹽、酢漿草合在一起攪拌成糊狀，再把黃雀放入拌勻，裝進瓷壇內，封好壇口，燜腌6至7日入味，食用時取出黃雀，用紹酒洗凈附著的糟粕，晾干黃雀身上的水。再上籠蒸熟即可食用?！?/p>

《齊民要術·大小麥》引《氾勝之書》：“當種麥，若天旱無雨澤，則薄漬麥種以酢漿并蠶矢?！弊ⅲ骸{’是熟淀粉的稀薄懸濁液，經過適當?shù)陌l(fā)酵變化，產生了一些乳酸，有酸味也有香氣。

醬草還有個名字叫“酸溜溜”，現(xiàn)在零食豐富了，很少有小朋友會摘幾片炸醬草來嘗嘗，不過它是很多中老年人的童年回憶。過去在農村，很多小朋友在玩耍的時候都會摘上兩片炸醬草放在嘴里，酸酸的味道中還夾雜著幾分甜味，正可謂“酸酸的甜甜的，有營養(yǎng)味道好”。

俄羅斯人們喜歡摘炸醬草的葉子泡茶，不僅好喝，酸酸的味道還能調節(jié)血液酸堿度，是天然的綠色健康飲品。歐洲人還會把炸醬草做成調味醬，倒入沙拉，讓沙拉更酸甜可口。在歐洲如果有人在生日時收到了炸醬草，那說明朋友在善意的提醒，你是個“刀子嘴豆腐心”的人，平時要少說尖酸刻薄的話。

廣義的酢漿草包括了酢漿草屬的大部分植物，花色豐富，形態(tài)多樣。國內常見的開紫花的酢漿草有紅花酢漿草，沒有明顯的莖，葉基生，具有又長又細的葉柄，葉片則由三枚倒心形的小葉組合而成，偶爾會出現(xiàn)突變的四枚小葉組成的個體，即俗稱的“幸運草”，據(jù)美國農業(yè)部證實，出現(xiàn)四葉現(xiàn)象的其實為白色酢漿草，大約每一萬株中會出現(xiàn)一株所謂的“幸運草”。

酢漿草家族

1、芙蓉酢。

芙蓉酢的體型很大，養(yǎng)護起來非常非常簡單，它對土壤的要求性不高。芙蓉酢秋天播種，春季開花，炎炎夏季就進入休眠狀態(tài)。它喜歡追隨太陽的生長方向，花期很短，只有半個白天，如果是個陰天下雨沒有陽光的日子，傲嬌的它還懶著開花，不過一旦開花了，那顏值可是其他炸醬草難以爭鋒的。

2、黃麻子。

這么美麗的花，怎么起了這么一個怪名字？這是因為它的花瓣上長滿了褐色的小斑點，酷似雀斑，遠遠看就像長了很多小蟲子。它的植株也較大，花量大，花梗也很長，要說唯一要注意的嘛，就是密恐慎入。黃麻子很容易爆盆，日出開花，日落閉花，一朵花能開兩到三天。

3、雙色冰激凌。

這是非常經典的雙色品種，紅白相間的它顏值很高?；ǘ涫㈤_的時候它也非常像一個草莓圣代，花瓣大體是白色的，邊上一圈紅色，共同構成了一個誘人的弧度，看上去真的很好吃呢。

4、長發(fā)酢。

它的家鄉(xiāng)來自遙遠的大洋洲，與眾不同的是它的枝條橫向生長，如果你想分盆，那么長發(fā)炸醬草非常適合，你可以用摘下來的枝條扦插，有趣的是，休眠前它的葉子會變成黃色，像是在預告，我要睡覺啦，請勿打擾。

5、大餅臉。

如果花中挑選上鏡明星的話，大餅臉是第一個被淘汰的。因為它的花朵實在是傻大傻大的，而且葉子和球根也大。那么大餅臉炸醬草到底花朵有多大呢？

大概像一元硬幣那么大吧，可能你會說，這也不大啊，但是在炸醬草家族中，這已經是“巨無霸”了。大餅臉的花期很長，耐干耐熱，很適合新手懶人養(yǎng)殖。

炸醬草的花和葉子都十分迷你，宛如一個個小精靈，雖然四個葉子的炸醬草很難找，不過生活要充滿想象嘛，還是試著尋找一下四片葉子的炸醬草，發(fā)現(xiàn)自己的小幸運吧。

炸醬草的生長速度很快，只要有土壤就可以存活，它是匍匐生長的，根系格外發(fā)達，不怕干也不怕澇。現(xiàn)在不少地方都把炸醬草選為街邊綠化植物或地被植物，它不用照顧，也不用刻意播種，不管是盆栽還是地栽，都可以短短時間生出一大叢，真的是懶人最愛了。

現(xiàn)在生活水平提高了，除了吃喝玩樂，家里也得弄出小情調，為什么不擺放些花花草草呢？不過很多人抱怨，自己水平欠佳，老是把花養(yǎng)死，那么就養(yǎng)殖生命力頑強的炸醬草吧。就連養(yǎng)花殺手都感嘆，炸醬草是世界上最好養(yǎng)的花，沒有之一，如果你想擁有好幾盆炸醬草，那么買一株就可以了。