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原創(chuàng) 栗茂騰 喻園草木

提起熱帶水果榴蓮，給人的第一印象就其怪磨樣和怪味道。不知道您是否說的清楚其果肉究竟是啥味道？反正是“愛之者贊其香，厭之者怨其臭”，故有人對(duì)其趨之若鶩，有人對(duì)其避而遠(yuǎn)之。

榴蓮為木棉科榴蓮屬熱帶常綠喬木，其學(xué)名為榴梿，拉丁名為Durio zibethinus Rumph. ex Murray。榴蓮的植物學(xué)特征如下：葉長(zhǎng)圓形，短漸尖或急漸尖；聚傘花序，花瓣黃白色，長(zhǎng)圓狀匙形；雄蕊5束，每束有花絲4-18（圖片來自中國(guó)植物志）；蒴果橢圓狀，外面具圓錐狀粗刺，室背開裂，果爿3-5。

很多人喜歡吃榴蓮，但您知道其食用部位是啥？從植物學(xué)角度出發(fā)，榴蓮的食用部位不是果皮也不是種皮，而是由胎座上的毛特化而成的假種皮；榴蓮的假種皮為白色或淡黃色，肉質(zhì)肥厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，為主要食用部位。

榴蓮散發(fā)的氣味濃烈，那么其味道來自啥？研究人員在榴蓮果肉揮發(fā)性成分中共鑒定出了多種揮發(fā)性成分，其中酯類和含硫化合物最多。大多數(shù)酯類物質(zhì)是脂肪酸乙酯，含硫物質(zhì)主要是硫醇和硫醚。近期有研究發(fā)現(xiàn)乙硫醇和乙硫氨酸濃度均隨著果實(shí)成熟而增加，故認(rèn)為榴蓮中的“怪”味道主要是由乙硫醇及其衍生物引起的。

榴蓮營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為熱帶水果之王，其果肉中含大量糖、脂肪、碳水化合物、氨基酸（如谷氨酸和天冬氨酸）、維生素C、B1、B2等維生素，以及K和Ca等礦質(zhì)元素。

除食用外，還具有藥用價(jià)值，《本草綱目》中有“榴梿可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣”的記載，《本草綱目拾遺》中也有記載“榴蓮，其性溫?zé)幔芡庖骊枺a(bǔ)腎強(qiáng)身”的記載。