云南咖啡，為何能代表中國？

原創(chuàng) 豆知多少Azhen 豆知多少BeanKnowledge 2025年06月01日 23:20 上海

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 2025云南瑰寶·COE試點(diǎn)賽

2025年3月19日，我們的總書記在云南麗江古城提到：“云南咖啡還是代表著中國的，現(xiàn)在國外也是受歡迎的”，這讓云南咖啡信心倍增！

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 冠軍豆-臨滄秋珀莊園Batian競拍信息

在此之后不久的2025年5月15日，2025年首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽（云南卓越杯試點(diǎn)賽）上，獲得冠軍的秋珀莊園水洗Batian競拍價(jià)格高達(dá)13150元/公斤，創(chuàng)下了國產(chǎn)生豆拍賣價(jià)格的最高紀(jì)錄！

這個(gè)結(jié)果似乎在意料之外，又在意料之中。

意料之中的是，近年來云南咖啡無論從種植、處理到烘焙都在朝著國際精品咖啡舞臺(tái)邁進(jìn)，競賽豆的表現(xiàn)定會(huì)不俗；意料之外的是，冠軍豆的競拍價(jià)格高達(dá)萬元，比肩國際頂尖的咖啡莊園！前10名的咖啡生豆總成交額突破73萬元！

中國咖啡人對(duì)云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的期待，正如冠軍豆拍賣者所說這次云南拍賣的豆子可能不值這個(gè)價(jià)格，但若這次的支持可以讓云南咖農(nóng)更加有信心，未來云南咖啡可以越來越好，那這個(gè)價(jià)格就實(shí)在太便宜了！

可見國內(nèi)咖啡人對(duì)云南咖啡的篤定和期待，也再次印證了“云南咖啡代表中國”！

一、中國咖啡種植歷史回顧

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

很多人對(duì)于中國開始種植咖啡的時(shí)間和地點(diǎn)總是不清晰，筆者也多方檢索了不同的出處，以下是目前相對(duì)較為詳實(shí)和權(quán)威的信息，供大家參考。

1624年，中國臺(tái)灣當(dāng)時(shí)層被荷蘭人占領(lǐng)，據(jù)說當(dāng)時(shí)荷蘭人曾將咖啡引入臺(tái)灣種植，但僅限于荷蘭人內(nèi)部引用，故未能大量推廣。

1884年，中法戰(zhàn)爭戰(zhàn)火蔓延至臺(tái)灣，炮火中來自英國的茶商勞倫斯發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣氣候與加勒比海接近，開始嘗試在臺(tái)灣試種咖啡；由勞倫斯最初引入的100多株咖啡苗，最終僅存貨了10株，未形成規(guī)模種植；1901年，日本侵占臺(tái)灣時(shí)期，臺(tái)灣總督府技師田代桑從印尼爪哇引入咖啡在墾丁試種成功，并于1928年推廣到日本市場(chǎng)。

1898年，海南文昌鄺世連投奔馬來西亞親戚半年后，自馬來西亞帶回了咖啡種子，并種在位于海南文昌石人坡村的自家房后，從咖啡樹外形判斷應(yīng)為利比里卡種；1908年馬拉西亞僑商待會(huì)咖啡種植，種植于海南島儋州地區(qū)約15W株，但此批咖啡樹于1916年遭霜降而亡；1935年印尼僑商陳顯彰自印尼引入中粒種（羅布斯塔）；1936年鄭建榮又自南美洲引入中粒種、波旁等多個(gè)品種；后續(xù)形成了海南咖啡的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

1904年，法國天主教傳教士田德能被派遣到云南大理賓川，田神父于同年在賓川朱苦拉村天主教堂邊種下了第一顆咖啡樹。

1980年起，四川攀枝花、涼山等地試種，依托立體氣候發(fā)展小粒咖啡，目前已經(jīng)形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)。

近年來，和云南、海南、臺(tái)灣處于同緯度的廣西、貴州等地嘗試種植，但規(guī)模較小，尚未形成穩(wěn)定產(chǎn)業(yè)。

由此可見，中國最早種植咖啡地區(qū)并非云南，臺(tái)灣、海南等地的種植歷史均早于云南；目前種植咖啡的地區(qū)也并非只有云南。那為什么說：“云南咖啡代表中國？”

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 云南咖啡莊園

作為中國最適合種植咖啡的地區(qū)，截至2024年底，云南省咖啡種植面積126.7萬畝、產(chǎn)量14.6萬噸，均位居全國第一，且占比均98%以上；出口遠(yuǎn)銷荷蘭、德國、美國、越南等29個(gè)國家和地區(qū)。

答案顯而易見。

二、云南咖啡產(chǎn)業(yè)起伏脈絡(luò)

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 傳統(tǒng)處理法

誠然，云南咖啡目前是當(dāng)之無愧的“中國代表”！但云南咖啡的產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻并非一帆風(fēng)順，今年就帶大家來梳理下云南咖啡產(chǎn)業(yè)起起伏伏的脈絡(luò)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 朱苦拉·云南咖啡之源

?? 引種與萌芽期（1904–1951年）

1904年：法國傳教士田德能在賓川縣朱苦拉村種下第一株咖啡樹（小粒種），由此開啟了云南咖啡的種植史。

1914年：景頗族邊民從緬甸引入咖啡種子，在瑞麗縣弄賢寨試種（以觀賞為主）。

產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：零星種植，未形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，主要為宗教或觀賞用途；交通閉塞、技術(shù)匱乏，缺乏商業(yè)化意識(shí)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期

?? 國家計(jì)劃種植期（1952–1987年）

1952年：云南農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)在保山潞江壩規(guī)模化試種咖啡，專供蘇聯(lián)市場(chǎng)，開啟國家主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)雛形。

1955-1961年：為保障蘇聯(lián)等社會(huì)主義陣營國家和蘇聯(lián)援華專家的咖啡供應(yīng)，云南農(nóng)墾下屬分布在云南西雙版納、保山、德宏、臨滄等各墾區(qū)的國營農(nóng)場(chǎng)，咖啡種植面積達(dá)3.28萬畝。

1961年后：中蘇關(guān)系破裂，全國糧食短缺，中央提出“以糧為綱”的農(nóng)業(yè)發(fā)展政策，云南咖啡幾近荒廢。

1980年，國家重新提出恢復(fù)保山一帶咖啡種植。

產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)，出口導(dǎo)向；國際關(guān)系變化導(dǎo)致出口市場(chǎng)中斷，國內(nèi)缺乏消費(fèi)需求支撐。

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 云南雀巢咖啡中心

?? 國際組織資本驅(qū)動(dòng)期（1988–2008年）

1988年：雀巢在云南思茅試種咖啡，1992年正式推廣高產(chǎn)抗銹品種卡蒂姆（Catimor），為咖農(nóng)提供種苗和技術(shù)，建立“公司 農(nóng)戶”訂單模式，按紐約期貨價(jià)收購。

1992年：自1982年FAO咖啡專家考察云南保山潞江壩咖啡農(nóng)場(chǎng)后，1988年中國政府與聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署的云南咖啡項(xiàng)目正式立項(xiàng)，1992年援建云南的咖啡廠（中國首家現(xiàn)代化咖啡工廠）正式落成 。

1998–2007年：價(jià)格危機(jī)爆發(fā)。國際期貨價(jià)跌至2.6元/公斤，低于種植成本，咖農(nóng)棄管、砍樹現(xiàn)象普遍，面積從183萬畝（2014年峰值）縮減至139萬畝（2021年）。

產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：依附國際巨頭產(chǎn)業(yè)鏈，95%為卡蒂姆品種，定位速溶原料低端市場(chǎng)；價(jià)格綁定期貨導(dǎo)致抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱；單一品種結(jié)構(gòu)制約品質(zhì)提升；咖農(nóng)缺乏議價(jià)權(quán)。

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 中國咖啡第一村·新寨村

?? 精品化轉(zhuǎn)型探索期（2009–2021年）

2009年：咖農(nóng)番啟佐攜帶自種咖啡參加上海國際食品展，首次以“云南精品咖啡”概念直面消費(fèi)者，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)意識(shí)覺醒。

2012年：星巴克在普洱設(shè)立咖啡種植者支持中心，推廣“全紅果采摘”、遮蔭種植等標(biāo)準(zhǔn)。保山新寨村獲農(nóng)業(yè)部授牌“中國咖啡第一村”，探索“咖旅融合”模式 。

2015年：省農(nóng)科院選育本土品種“云咖1號(hào)”，杯測(cè)分達(dá)86分，畝產(chǎn)值較卡蒂姆翻倍。

產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)：本土企業(yè)崛起（如中咖、后谷、凌豐等企業(yè)）；莊園經(jīng)濟(jì)萌芽；品種多元化起步。

關(guān)鍵轉(zhuǎn)折：

?  消費(fèi)端：國內(nèi)咖啡市場(chǎng)年均增速超20%，拉動(dòng)需求。

?  生產(chǎn)端：咖農(nóng)從“不喝咖啡”到主動(dòng)參與杯測(cè)，品質(zhì)意識(shí)提升

圖片來自網(wǎng)絡(luò) | 各類咖啡產(chǎn)品

?? 高質(zhì)量發(fā)展加速期（2022年至今）

2022年：云南出臺(tái)“咖六條”政策，明確雙率提升目標(biāo)（精品率、精深加工率），配套資金支持品種更新、莊園建設(shè)。

2023–2024年：

?  種植升級(jí)：劃定105萬畝精品適宜區(qū)，瑰夏、鐵皮卡等優(yōu)質(zhì)品種達(dá)15萬畝（較2021年翻番）?

? 加工突破：精深加工率從20%（2021）躍升至80%（2024），微水處理、冷萃凍干等技術(shù)降低污染并提升附加值。

? 出口爆發(fā)：2024年出口量3.25萬噸，同比激增358%，銷往德、美等29國，均價(jià)達(dá)41元/公斤。

? 科技賦能：AI烘焙溫控（±1℃）、區(qū)塊鏈溯源、“云智農(nóng)鏈”平臺(tái)實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)灌溉，畝產(chǎn)提升20%。

產(chǎn)業(yè)特點(diǎn):全鏈數(shù)字化、品牌自主化、市場(chǎng)全球化、政策引導(dǎo)、消費(fèi)認(rèn)同（瑞幸、Manner等本土品牌年消耗云南豆超萬噸）。

三、云南風(fēng)味“原料”到“精品”的蝶變

國際精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）標(biāo)準(zhǔn)，咖啡豆在專業(yè)杯測(cè)盲測(cè)中需達(dá)到80分及以上?（滿分100分）才能稱為精品咖啡（specialty coffee），低于80分則歸類為商業(yè)咖啡。文章最后附上2025年首屆云南CEO試點(diǎn)賽的獲獎(jiǎng)豆評(píng)分，36支進(jìn)入決賽的豆子，19支都是扎扎實(shí)實(shí)獲得了國內(nèi)外評(píng)審一致的87分以上評(píng)分！

SCA自2024年起對(duì)精品咖啡的定義不再僅以杯測(cè)80分為絕對(duì)門檻?，而是強(qiáng)調(diào)：“精品咖啡是因其獨(dú)特屬性被市場(chǎng)認(rèn)可，并能創(chuàng)造更高價(jià)值的咖啡或咖啡體驗(yàn)”。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

也許有人會(huì)反駁：我還是不喜歡云南咖啡，大多時(shí)候碰到的還是木質(zhì)、草本調(diào)性的風(fēng)味，讓我喜歡不起來?？赡芎芏嗳藢?duì)云南咖啡的風(fēng)味停留在卡蒂姆的“魔鬼尾韻”上！但剛剛過去的首屆云南COE試點(diǎn)賽，一款蜜處理的卡蒂姆以89.08分的成績、輕盈的花香、莓果杏桃的風(fēng)味、明亮的柑橘酸質(zhì)、紅茶的尾韻取得了驕人的第三名！

而且，云南咖啡遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止有卡蒂姆，卡蒂姆去確實(shí)是目前種植規(guī)模最大、產(chǎn)量最多的品種，但云南咖啡的品種十分的豐富。從最早的鐵皮卡、波旁，到云南自主培育的云咖1號(hào)、云咖2號(hào)，再到自國外引進(jìn)的薩奇姆、SL288、怕卡馬拉、瑰夏、埃塞俄比亞原生種、卡杜拉、卡杜艾、SL28、Batian等等。

圖片來自Totch炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室 | 云南咖啡風(fēng)味地圖4.0

云南咖啡的風(fēng)味亦是有著不俗的表現(xiàn)。Torch炬點(diǎn)咖啡實(shí)驗(yàn)室將云南10個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)的400份樣品，通過百名品鑒師的統(tǒng)一杯測(cè)獲得的17357份數(shù)據(jù)樣本中，繪制出了「云南咖啡風(fēng)味地圖4.0」，堅(jiān)果、杏仁、核桃的堅(jiān)果調(diào)，檸檬、柚子的柑橘類水果酸質(zhì)、焦糖、黃油、奶油的甜感，不同處理方式帶來的香料、發(fā)酵、谷物的風(fēng)味體驗(yàn)！

作為中國最具潛力的精品咖啡產(chǎn)區(qū)，云南憑借北緯21-25°的黃金緯度、高海拔山地和立體氣候條件，已培育出兼具醇厚body與明亮酸質(zhì)的獨(dú)特風(fēng)味基底。期待未來通過品種改良（如優(yōu)質(zhì)品種本土化，本次云南COE試點(diǎn)賽冠軍Bitian即為肯尼亞引進(jìn)的新品種）、科學(xué)精細(xì)化后置處理與可持續(xù)種植的結(jié)合，進(jìn)一步綻放云南咖啡的"地域之美"！

圖片來自云南精品咖啡學(xué)會(huì) | 2025

這期分享就到這里咯，您有想了解的咖啡其他方面的信息，歡迎留言or私信~

Sustainable for a better future！

主要參考信息：

1. 《全球上癮》·[德]海因里?！鄣氯A·雅各布

2. 《云南咖啡》·范蒙蒙

3. 《第四波精品咖啡學(xué)》·韓懷宗

4. 2025首屆云南瑰寶咖啡生豆大賽（卓越杯試點(diǎn)賽）獲獎(jiǎng)豆的公告

5. https://baijiahao.baidu.com/s?id=1800188608253314923&wfr=spider&for=pc