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晨光初染，云南木水花野生菌交易市場已翻涌起山野的呼吸。青頭菌在竹筐里流轉(zhuǎn)著翠綠光澤，見手青濃郁的香氣穿透喧囂人聲，牛肝菌、松茸等堆疊如山，攤主們一邊打理菌子一邊介紹著自家山貨的優(yōu)勢“剛到的菌，新鮮得很”。游客們俯身輕嗅，指尖觸碰菌蓋的細(xì)膩紋路——這一刻，松針覆蓋的深山與沸騰的火鍋之間，被一朵菌完成了詩意連接。

昆明具有獨(dú)特的氣候資源優(yōu)勢和高原湖濱生態(tài)優(yōu)勢，為野生食用菌和栽培食用菌的生長提供了良好的自然環(huán)境。目前，昆明已成為全國野生食用菌的交易集散中心，形成了“云菌”品牌效應(yīng)。來自國內(nèi)外的野生食用菌，在昆明交易集散，市場交易活躍，昆明野生食用菌市場已成為國內(nèi)乃至世界食用菌交易的風(fēng)向標(biāo)。

云南省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長、昆明食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長姚遠(yuǎn)介紹，昆明的野生菌火鍋、野生菌餐廳已成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的主力軍，與食用菌相關(guān)的餐飲總值超百億。宜良干巴菌、富民雞樅知名度較高，關(guān)上野生食用菌生態(tài)美食街、晉寧野生食用菌美食街、宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生食用菌生態(tài)旅游村等，以其獨(dú)有的菌香招攬八方游客，成為國內(nèi)外游客品嘗“云菌”的優(yōu)選目的地，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫾奥糜蔚陌l(fā)展。

“作為全國最大的野生菌交易市場，木水花的年交易額超百億，并已輻射全國及周邊多個(gè)國家。目前，市場的野生菌種類已達(dá)268種。”云南木水花野生菌交易中心市場部主管翟占世介紹，在把好野生菌安全關(guān)方面，該市場組建了一支食品巡邏隊(duì)。隊(duì)員們辛勤穿梭于市場的每個(gè)角落，遇到不認(rèn)識(shí)的菌子，會(huì)第一時(shí)間上報(bào)專家組進(jìn)行識(shí)別，識(shí)別不了的就將樣品寄給專家鑒定，確認(rèn)無毒了會(huì)鼓勵(lì)商家上架新品種，若驗(yàn)出有毒直接銷毀處理，告知所有商戶不得售賣。近期，全國首個(gè)市場食用菌質(zhì)量監(jiān)督管理平臺(tái)正式在木水花野生菌交易中心上線，同時(shí)“木水花質(zhì)量監(jiān)督管理處”也正式成立，進(jìn)一步筑牢食用野生菌的食品安全防線，方便市民了解和選購野生菌。

野生菌已然成為云南一張亮麗的名片，許多商戶從中看到了商機(jī)。與木水花市場一街之隔的“營源野生菌火鍋”店今夏一開業(yè)便引爆消費(fèi)熱潮。該店主要負(fù)責(zé)人王躍明開心地介紹說，“餐館日翻臺(tái)60桌，省外游客占六成，都是逛完市場來嘗鮮的！”這并非個(gè)例——野生菌粽子、菌湯包、松茸即食片等創(chuàng)新產(chǎn)品正突破季節(jié)限制，讓“鮮味經(jīng)濟(jì)學(xué)”全年無休。

在云南鑫蘑坊生物科技有限公司的智能化車間，野生菌通過凍干鎖鮮技術(shù)蛻變?yōu)椤霸瀑F人”品牌產(chǎn)品。總經(jīng)理段奇宏展開全球銷售地圖：“我們落戶昆明，看中的就是這里的物流樞紐地位。目前，已在迪慶、楚雄等地建立種植和保育基地，既保障原料供應(yīng)，更守護(hù)生態(tài)平衡?！必浖苌?，一盒盒經(jīng)過嚴(yán)格質(zhì)檢的野生菌禮盒將發(fā)往省外乃至國外市場，讓云南山珍飄香四海。

經(jīng)過多年發(fā)展，昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)效益不斷提升，產(chǎn)業(yè)體系初步形成。站在"十五五"規(guī)劃的新起點(diǎn)，昆明野生菌產(chǎn)業(yè)正錨定"標(biāo)準(zhǔn)化、全球化"航向擘畫發(fā)展藍(lán)圖。姚遠(yuǎn)表示，將發(fā)揮昆明的區(qū)位、資源優(yōu)勢，圍繞野生食用菌提質(zhì)增效、栽培食用菌凸顯特色及規(guī)模，培育經(jīng)營主體及消費(fèi)市場，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，做優(yōu)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)特色，做響產(chǎn)業(yè)品牌，提升昆明食用菌產(chǎn)業(yè)競爭力，著力將昆明打造成國際野生食用菌交易中心、栽培食用菌南亞東南亞交易中心和全國高原特色食用菌生產(chǎn)示范區(qū)。

云南網(wǎng)記者 王瓊梅 實(shí)習(xí)生 楊梓薰