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石林乳餅 本報通訊員 堵紹娟 攝

8月8日至10日，在石林彝族自治縣舉辦的“一帶一路”美食旅游產(chǎn)業(yè)交流大會的美食大賽上，全國烹飪高手以石林乳餅為基礎(chǔ)食材，施展妙手。雪白的乳餅在熱力下微微焦黃，香氣四溢，給賓客留下深刻印象。

就在今年4月，這份凝結(jié)著石林縣地方風(fēng)味的乳餅，成功將國家地理標志產(chǎn)品的“金字招牌”收入囊中。繼路南鹵腐之后，它成為石林美食的第二張“國字號”名片，從此石林乳餅擁有了自己獨一無二的“編號”。

石林乳餅的絕妙風(fēng)味與寶貴品質(zhì)，源于北緯24度喀斯特地貌的秘藏、彝族千年牧羊智慧與嚴苛的工藝標準。它采用純鮮山羊奶精制而成，其制作堪稱“奶中精華”——每7公斤優(yōu)質(zhì)的圭山山羊奶僅能精煉出1公斤乳餅。這份濃縮的精華是營養(yǎng)寶庫：蛋白質(zhì)含量達25.6%，每100克鈣含量達860毫克，并富含多種礦物質(zhì)、氨基酸、乳酸和酶。乳餅煎、炸、蒸、煮皆宜，無論是香氣撲鼻的水煎乳餅，還是咸鮮交融的火腿夾乳餅，皆令國內(nèi)外游客唇齒生香。

一塊乳餅，不僅承載著時間沉淀的香醇，更映照著今日石林鄉(xiāng)村蓬勃的產(chǎn)業(yè)圖景。依托豐茂草場與山羊養(yǎng)殖優(yōu)勢，石林乳餅產(chǎn)業(yè)規(guī)模持續(xù)壯大。石林縣養(yǎng)殖的母羊年均存欄約8.1萬只，鮮羊奶年產(chǎn)量達到1.25萬噸，乳餅?zāi)晟a(chǎn)量在2000噸以上。

“公司引進國內(nèi)外先進技術(shù)，搭建起專業(yè)乳制品售賣平臺，主營產(chǎn)品包含乳餅、奶酪、酸奶等多個品類?！蹦陵柸橹破酚邢薰痉ㄈ?、路南乳餅非遺代表性傳承人畢麗英表示。目前，石林現(xiàn)有12家加工企業(yè)，年加工鮮奶能力達1.5萬噸，年產(chǎn)值超過2.1億元?！稗r(nóng)戶 合作社 非遺工坊企業(yè)”的創(chuàng)新模式，確保了本地原材料采購，產(chǎn)業(yè)鏈條日益完善。一只羊，一塊餅，成為農(nóng)戶增收致富的堅實依靠。

更令人欣喜的是，科技的注入讓傳統(tǒng)美味走得更遠：無菌包裝技術(shù)將產(chǎn)品保質(zhì)期從傳統(tǒng)的7天大幅延長至90天；創(chuàng)新的“即食乳餅”等產(chǎn)品年銷量增長35%；自2024年起，石林乳餅入選高鐵餐食清單，年供應(yīng)量達180噸，讓旅客也能便捷地品嘗到這口“云南獨一份”的地道風(fēng)味。

昔日深藏彝鄉(xiāng)的乳餅，如今以真空包裝的新面貌成為游客青睞的“云禮”，更借助電商直播與精美文創(chuàng)禮盒，銷量連年攀升。在北上廣高端餐廳的菜單上，乳餅是引人矚目的“網(wǎng)紅食材”。石林的味道，正以更現(xiàn)代、更廣闊的方式傳向四方。

本報記者 張雁群