在云南吃菌子還能解鎖“化學(xué)家”身份？這份保命指南很重要！

七月，云南山林在雨水浸潤下蘇醒，2000余種野生菌迎來“狂歡季”。從松林沃土中鉆出土的牛肝菌，到與白蟻巢穴共生的雞樅，這場屬于山野的盛宴吸引著無數(shù)食客。

然而200余種毒菌悄然混跡其間，以“偽裝者”的姿態(tài)挑戰(zhàn)著人類的辨識力。它們與可食用菌共享生長環(huán)境，稍有不慎便可能誤食致命。

這些暗藏“殺機(jī)”的毒菌，千萬要小心！

1、劇毒鵝膏

有明顯識別特征的致命鵝膏（上）和無菌環(huán)的致命鵝膏（下）。

圖源 云南疾控

致命鵝膏這位“白衣殺手”堪稱“頭號毒王”。它“頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環(huán)，易脫落）、腳上穿靴（菌托）”，含有毒性極強(qiáng)的鵝膏毒肽，正常人誤食50克（一兩），如果不及時救治，就可致命。最危險的是，它與可食用的白條蓋鵝膏非常相似，極易混淆。

致命鵝膏詳細(xì)識別特征：

菌蓋白色，幼時半球形，成熟后平展，邊緣平滑無溝紋。菌褶白色，稠密。菌柄白色，光滑或被有白色纖毛狀鱗片，內(nèi)部實心至松軟，基底部近球形。菌環(huán)（裙）靠近菌蓋，白色，薄膜狀。菌托淺杯狀，白色。

可食用的白條蓋鵝膏。圖源 云南疾控

2、灰花紋鵝膏

同為劇毒鵝膏菌家族的灰花紋鵝膏，有野生菌界“黑無常”之稱。它不僅繼承了“頭戴帽、腰系裙、腳穿靴”的家族特征，還多了一層“淺褐色鱗片外衣”。與可食用的草雞樅放在一起，讓人傻傻分不清楚。

灰花紋鵝膏（劇毒）。圖源 云南疾控

可食用的草雞樅。圖源 云南疾控

灰花紋鵝膏詳細(xì)識別特征：

菌蓋中等大小，深灰色、暗褐色至近黑色。菌褶較密，白色；菌柄白色至淺灰色，有淺褐色鱗片，基底部近球形。菌環(huán)（裙）連接菌蓋，灰色，薄膜狀。菌托淺杯狀，白色。

3、亞稀褶紅菇

稀褶紅菇（可食）和亞稀褶紅菇（劇毒）。圖源 云南疾控

紅菇家族的“火炭菌”三兄弟不僅外貌相似，還常?；祀s生長，讓人難以分辨。其中，密褶紅菇和稀褶紅菇是可以放心食用的美味佳肴，而亞稀褶紅菇則是一種劇毒蘑菇，采食可產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

亞稀褶紅菇主要引起橫紋肌溶解型癥狀，近年來已造成云南省多人中毒、多人死亡事件，中毒病死率可高達(dá)70%以上。因此，為了避免中毒，“火炭菌”最好別吃！

亞稀褶紅菇（劇毒）、稀褶紅菇、密褶紅菇，從外觀形態(tài)上很難區(qū)分！

圖源 云南疾控

亞稀褶紅菇詳細(xì)識別特征：

菌體中等大小，菌蓋表面呈灰白色、淺灰色至煤灰黑色，成熟后常向上反卷，邊緣無條棱。菌肉呈白色，受傷后易變紅色而不再變黑色。菌褶白色，受傷后變紅色，菌褶厚，稍密至稍稀疏，不等長，脆而易碎，直生（菌褶與菌柄相連）。菌柄粗短，圓柱形，污白色、淺灰白色至灰黑色。成熟過老后整個菌體都會變成煤黑色。

此外，中國科學(xué)院昆明植物研究所制作的《云南常見毒菌》圖??一定要牢記，這可是咱識別毒菌的“生死簿”，遇到外表相似的野生菌，請遠(yuǎn)遠(yuǎn)避開！

菌子中毒，其實一點也不好笑

近幾年，網(wǎng)友們都將云南的“菌子季”笑稱為“野生菌魔幻季”“試毒大會”等，這些玩笑背后是大家對云南菌子深深的喜愛。但玩歸玩，鬧歸鬧，別拿生命開玩笑。

野生菌中毒并非只是“見小人”的奇幻體驗，而是人體系統(tǒng)的全面崩潰。從臨床癥狀上看，野生菌中毒可分為胃腸炎型、神經(jīng)精神型、肝腎功能損害型、橫紋肌溶解型、溶血型和光過敏型。

云南野生菌。紀(jì)錄片《食在云南》截圖

胃腸炎型是常見卻最易被忽視的類型，多由青褶傘等引起?；颊咄ǔＴ谶M(jìn)食后10分鐘至6小時內(nèi)出現(xiàn)劇烈惡心、嘔吐、腹痛和水樣腹瀉，嚴(yán)重者可能因脫水導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂甚至休克。

神經(jīng)精神型中毒常被娛樂化描述，但其危險性遠(yuǎn)超想象。人們喜愛的見手青，如若烹飪不熟就易引起這種類型的中毒。患者不僅會惡心嘔吐腹瀉，還可能引發(fā)幻視幻聽、行為失控，甚至導(dǎo)致跌落傷害等意外。

肝腎功能損害型堪稱“無聲殺手”，致命鵝膏、灰花紋鵝膏等含有的鵝膏毒肽會破壞肝細(xì)胞線粒體?；颊咄ǔ?jīng)歷腸胃炎期、假愈期和內(nèi)臟損傷期，病死率很高。

橫紋肌溶解型常由亞稀褶紅菇（俗稱“火炭菌”）引發(fā)，毒素可破壞患者橫紋肌細(xì)胞膜。誤食后1小時內(nèi)即可出現(xiàn)惡心、嘔吐，6至12小時后肌肉劇痛、尿液呈醬油色，嚴(yán)重者可致死亡。

亞稀褶紅菇（劇毒）。

溶血型中毒多由赭鹿花菌引起，生食或未煮熟時含有的鹿花毒素會破壞紅細(xì)胞?；颊咴谶M(jìn)食后30分鐘至3小時出現(xiàn)惡心、嘔吐，1至2天后出現(xiàn)貧血、黃疸、血尿，嚴(yán)重者因急性腎衰竭或休克死亡。在過往案例中，就有患者因食用未徹底烹飪的鹿花菌導(dǎo)致溶血危機(jī)，最終通過緊急輸血和糖皮質(zhì)激素治療才得以脫險。

光過敏型中毒相對罕見，由葉狀耳盤菌（俗稱“假木耳”）引發(fā)。誤食后1至2天，暴露部位皮膚會出現(xiàn)紅腫、刺痛、水皰，形如“豬嘴”，嚴(yán)重者伴呼吸困難。這類中毒需特別注意避光防護(hù)，避免陽光直射加重癥狀。

從上述實際案例來看，野生菌中毒，相當(dāng)危險！

洋芋君在此提醒大家，食用野生菌之前務(wù)必先保留菌樣。如食用后身體不適，請立即催吐→攜樣本送醫(yī)，以保證自己的生命安全。

同時，大家在食用野生菌時還存在一些誤區(qū)。不少人迷信“銀針試毒”“大蒜變色”等土法驗毒，但這些方法并不可行。

炒野生菌。紀(jì)錄片《食在云南》截圖

更需警惕的是，食用炒熟后冰凍野生菌也可能導(dǎo)致中毒。據(jù)云南省第一人民醫(yī)院科普，加工不當(dāng)或未熟透的野生菌，即便凍過，毒素仍可作祟。且野生菌含有的毒素成分復(fù)雜，部分毒素遇熱雖分解，低溫下卻能“復(fù)活”。

如今，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院新開發(fā)出了鵝膏毒素快速測試卡，只需用手或刀具取樣，放入試劑管中震搖1分鐘左右，再將試劑關(guān)溶液滴到快速檢測卡上，5分鐘后便可以對照示意圖讀取結(jié)果。

云南的野生菌是自然寫給舌尖的詩，卻也暗藏危險的注腳。若想讀懂這首詩，先需學(xué)會敬畏——不盲目相信“老經(jīng)驗”，不貪圖“野路子”，不讓“嘗鮮”變成“嘗險”。畢竟，能年復(fù)一年坐在餐桌前品味菌香，比任何“魔幻體驗”都更值得珍惜。

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