http://times.clzg.cn/html/2025-08/14/content_305273.htm

采摘的金耳進行分揀打包 本版圖片 ■ 都市時報全媒體記者 李北

鮮燉金耳羹

金耳掛面

金耳玫瑰飲

■ 都市時報全媒體記者 李北

編者按

2025年8月15日是第三個全國生態(tài)日。圍繞“綠水青山就是金山銀山”的轉化路徑，“昆明新動能”欄目記者深入野生菌產(chǎn)業(yè)鏈，上溯金耳資源保護與利用，下探松茸加工、流通與市場端，記錄科技賦能、模式創(chuàng)新帶來的產(chǎn)業(yè)升級。當下，昆明正在以生態(tài)資源為底色，繪出產(chǎn)業(yè)動能的新圖景。

在昆明市嵩明縣，有8棟外觀看起來平平無奇的白色出菇房。8月11日，當記者走進菇房的一剎那，升騰的白色水汽裹著淡淡菌香撲面而來，隨即一排排金燦燦的“腦花”映入眼簾，這就是有“菌中燕窩”之稱的金耳。

數(shù)年前，這些金黃色的“腦花”還藏在云南深山，極其罕見。即便有幸遇見，1000元/公斤的價格也讓大多數(shù)人望而卻步，無緣品嘗。如今，云南菌視界生物科技有限公司（以下簡稱“菌視界”）經(jīng)過8年持續(xù)研發(fā)，跑通了“資源—技術—產(chǎn)能—市場”的閉環(huán)，開啟了云南野生菌從資源優(yōu)勢向產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢轉變的新篇章。

資源裂變

在900多種野生菌中

找出產(chǎn)業(yè)化基因“芯片”

2016年公司成立時，質疑聲不絕于耳：“云南野生菌也能工業(yè)化生產(chǎn)”總經(jīng)理陳勇篤定地說：“云南有900多種野生菌，占全國的91%、全世界的40%。但資源總是有限的，我們要把資源優(yōu)勢變成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。”

長期以來，云南野生菌停留在“撿菌子、賣菌子”的初級階段。而市場上常見的工業(yè)栽培食用菌如金針菇、杏鮑菇等，菌種多依賴進口。為此，菌視界鎖定珍稀金耳，用4年建成中國首個珍稀食用菌“4.0育種創(chuàng)新平臺”。

菌視界的零下80℃冰箱、液氮罐里躺著10000余份種質資源，金耳、繡球菌、白參保有量全國最大，形成“種子銀行”。這些大自然的“備份”，為碩博組建的研發(fā)團隊提供了從野生資源馴化、分子標記、GS育種到基因編輯的基礎。

公司副總經(jīng)理馮發(fā)鈞說：“野生菌之所以稀有，就是因為野外環(huán)境營養(yǎng)不均衡，重金屬、農(nóng)殘隨機出現(xiàn)。第一步是把它們請進實驗室，先給環(huán)境，再給標準。而針對金耳，就更為特殊?！?/p>

金耳是地球上極少數(shù)由兩個物種“金耳菌 毛韌革菌”復合生長的食用菌。作為讓金耳從實驗室走到工業(yè)化生產(chǎn)的關鍵人物，總工程師楊林雷回憶最難的環(huán)節(jié)時稱：“金耳和毛韌革菌像一對互相較勁的老友，我們首先要解決的是這兩個菌關系的調控，使其朝著有利金耳的方向發(fā)展。”

實現(xiàn)了在實驗室的穩(wěn)定生長，接下來就遇到了規(guī)?；a(chǎn)的難題。在此階段，他們毫無過往經(jīng)驗和案例可以借鑒。為此，菌視界建設了新品種栽培試驗專用的迷你現(xiàn)代化栽培工廠，從生產(chǎn)工藝到設施設備，全部自主研發(fā)，實現(xiàn)了金耳的規(guī)?；a(chǎn)。

“育種技術作為國家前沿科技之一，被外國‘卡脖子’的情況時常發(fā)生。攻克技術難關的過程雖然痛苦，卻最有意義。”陳勇說。

如今，這里被認定為云南省（珍稀食用菌）企業(yè)技術中心。迷你現(xiàn)代化栽培工廠里，金耳、白參、繡球菌等20多個新品種正在完成孵化，全國第一個金耳工廠、白參工廠由此誕生。這里還為云南省貢獻了金耳、繡球菌等8個擁有自主知識產(chǎn)權的食用菌新品種，為我國食用菌工業(yè)化生產(chǎn)、擺脫“洋種子”提供了第一批基因“芯片”。

價格革命

每公斤1000元降到20元 讓“菌中燕窩”人人吃得起

“物以稀為貴，野生菌因稀有而普遍昂貴?！标愑抡f。一直以來，野生金耳市場價格在1000元/公斤左右。2020年，經(jīng)過4年的苦心鉆研，菌視界首批產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的金耳上市，批發(fā)價60元/公斤，一下把“菌中燕窩”的價格打了下來。

“第一年60元/公斤的價格，我們賣出了88噸，這在當時已經(jīng)占了全國95%的產(chǎn)量?！?nbsp;楊林雷說。2025年，預計銷量將突破2300噸，而價格也已隨之降到20元/公斤。

當問及為何目前市場上還是鮮見金耳產(chǎn)品，馮發(fā)鈞給出了一組數(shù)據(jù)：“市場上常見的已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的蘑菇，年產(chǎn)量不會低于100萬噸，例如銀耳，全國年產(chǎn)量也在55萬噸，而金耳2300噸的產(chǎn)量與之相比差距懸殊，加之分散銷售，導致大家還不能經(jīng)常見到金耳，即便如此，也已經(jīng)是一個飛躍了?！?/p>

馮發(fā)鈞介紹，金耳的整個生產(chǎn)過程分為菌包制作、高溫滅菌、接種、出菇幾個環(huán)節(jié)。在育種接種過程中，對環(huán)境的潔凈度要求很高。菌包制作好后，將經(jīng)過121—123℃高溫1個半小時的持續(xù)滅菌，而從達到這個溫度到結束整個周期需要4個半小時。滅菌后，菌包將進入菇房，靜待45天后的收獲。

走進菌視界全球首創(chuàng)的“耗氧型”菇房，就會被自然和科技的雙重魔力所吸引。35天左右的金耳已呈現(xiàn)金黃色，手感Q彈，肉質緊實，在縈繞的霧氣中安靜呼吸生長。這滿滿當當被金耳堆滿的菇房，稱得上是名副其實的“黃金屋”。

單純從菇房面積來算，金耳一年的畝產(chǎn)可達230噸以上。但對于新事物，市場的“教育”也是個慢功夫。“第一年賣88噸，比登天還難?！标愑伦猿?，因為稀有、價格過高，人們對金耳認知度很低，所以需要一個接受的過程。而產(chǎn)量的提高、價格的俯沖，才能換來市場的起飛。

推向市場4年多的時間里，除了新鮮金耳外，菌視界還同時推出多種金耳加工產(chǎn)品，如玫瑰金耳飲、鮮燉金耳羹、金耳掛面、金耳燕窩等。在天貓、抖音等平臺開通網(wǎng)上店鋪，和叮咚買菜、盒馬鮮生、海底撈等合作，由經(jīng)銷商帶動全國，逐漸打開了市場。副總經(jīng)理寧仙說：“目前，8棟廠房已有5棟投產(chǎn)，產(chǎn)能是日產(chǎn)15噸，我們會根據(jù)市場需求進行調整，后續(xù)也會持續(xù)擴產(chǎn)。”

產(chǎn)業(yè)遠景

上太空育種

搶占千億級產(chǎn)業(yè)賽道

2022年，隨著神舟十五號升空，菌視界的44份金耳、11份繡球菌樣品也被帶入太空。半年后，經(jīng)過對太空種子進行研究，科研團隊在國際SCI期刊《Mycobiology》發(fā)表論文：太空誘變后的金耳“出生即金黃”，色素含量提升30%，鎖定7個關鍵變異位點、29個候選基因，這也標志著金耳新品種的發(fā)現(xiàn)。

“這相當于給了我們一張‘基因導航圖’，下一步，基因編輯就能精準改良?！睏盍掷妆硎荆壳?，公司正牽頭起草金耳的DUS測試指南，“從0到1制定行業(yè)標準，才能讓新品種得到更好的保護，讓我國的育種技術發(fā)展越走越遠?！苯刂?025年，菌視界累計申請專利63項，其中發(fā)明專利24項，涵蓋菌株、工藝、活性物質。昆明市知識產(chǎn)權保護中心專家現(xiàn)場評價：“菌視界把知識產(chǎn)權寫進了產(chǎn)業(yè)基因?！?/p>

“金耳全身都是寶，含有干重60%以上的金耳多糖，不僅能提高免疫力，還有滋陰潤肺，止咳平喘、降血糖血脂、美容養(yǎng)顏的功效?！睂幭煽滟澋馈，F(xiàn)在，菌視界的金耳不僅銷往全國各地，甚至遠銷美、日等國。越來越多的人認識了金耳，對它的價值也越來越了解。未來，金耳的應用將不僅停留在飲食，還會出現(xiàn)在美妝、醫(yī)藥等更廣闊的應用場景。

隨著產(chǎn)能的逐步提升，公司還同步進行了生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)字化改造。預計10月份，金耳菌包制作環(huán)節(jié)將實現(xiàn)自動化。在金耳的育種技術和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的成功經(jīng)驗上，菌視界還計劃將牛肝菌、繡球菌也實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，繡球菌J01、J02號已通過品種鑒定，牛肝菌規(guī)?；a(chǎn)進入中試。此外，陳勇透露，公司2025年已啟動IPO籌備，計劃2030年登陸科創(chuàng)板，打造“珍稀食用菌第一股”。

“云南的食用菌產(chǎn)業(yè)有資源支撐，且有豐富的飲食文化和全國最大的野生菌批發(fā)市場。我們不僅要把云南的資源變產(chǎn)業(yè)、變經(jīng)濟優(yōu)勢，還肩負培育中國自己的菌種工業(yè)化生產(chǎn)的使命?！标愑卤硎?，食用菌產(chǎn)業(yè)一定是云南高原特色農(nóng)業(yè)中的千億級產(chǎn)業(yè)。

當太空誘變的金耳在菇房閃耀，昆明為世界貢獻了一抹“高原金”，就此，菌視界推動云南野生菌資源產(chǎn)業(yè)轉化的路線圖也越來越清晰，以昆明為圓心，把一朵菌的千億級產(chǎn)業(yè)半徑畫到全球。