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山楂（學(xué)名：Crataegus pinnatifida Bunge），又名山里紅、紅果、綠梨等，為薔薇科山楂屬的落葉喬木?；ò甑孤研位蚪鼒A形；果實(shí)近球形或梨形，深紅色，有淺色斑點(diǎn)?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

本草考證

在中國(guó)，唐宋時(shí)期《本草圖經(jīng)》有云：“三月開(kāi)白花，隨便結(jié)實(shí)。其味酢而澀，采無(wú)時(shí)……他處亦有，而不入藥”。三月開(kāi)白花，古時(shí)歷法為夏歷（即農(nóng)歷），三月即現(xiàn)代4月前后，與山楂屬植物花期接近，花色亦相符。酢同醋，味酸。由“他處亦有，而不入藥”，可知當(dāng)時(shí)應(yīng)有至少兩種山楂，產(chǎn)地不同，生于滁州者入藥，另一種則不入藥。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍遂言世之山楂有兩種：“一種小者，山人呼為棠朹子、茅楂、猴楂，可入藥。樹(shù)高數(shù)尺，葉有五尖，椏間有刺。三月開(kāi)五出小白花。實(shí)有赤、黃二色，肥者如小林檎，小者如指頭，九月乃熟，小兒采而賣之”，此種山楂樹(shù)形、葉、花、果特征均似現(xiàn)代山楂屬植物；然尚有“一種大者，山人呼為羊朹子。

樹(shù)高丈余，花葉皆同，但實(shí)稍大而色黃綠，皮澀肉虛為異爾。初甚酸，經(jīng)霜乃可食。功應(yīng)相同，而采藥者不收”。兩種山楂的樹(shù)形、花葉皆相同，僅果實(shí)大小之分，大者可食不入藥，小者入藥亦可食。依李時(shí)珍之說(shuō)，推測(cè)小者為現(xiàn)代野山楂，大者為同屬其他植物，或?yàn)楝F(xiàn)代山楂或山里紅。

山楂的功效

山楂具有一定的消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂的功效。在很多臨床應(yīng)用中均具有較強(qiáng)的藥理作用，如在心腦血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)以及血脂調(diào)節(jié)、糖代謝方面。同時(shí)，由于山楂中維生素C、黃酮、三萜類化合物含量高，常和某些其他藥材一起制成保健品，用于減肥或者是輔助降血脂，而其近年來(lái)有新的研究在研究山楂的抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫力等功能。

有研究表明，由于山楂具有熊果酸和金絲桃苷，所以能明顯的降低膽固醇，還能調(diào)節(jié)血脂，并且可以提高血清超氧化物歧化酶活性，正是由于這些作用，使山楂具有一定的治療高脂血癥、預(yù)防血管內(nèi)皮損傷、阻止血管粥樣硬化的形成的功效。

山楂的抗癌作用屬于比較新的被研究出來(lái)的功效了，而且我們也可以看到近年來(lái)對(duì)山楂提取物的抗腫瘤活性有很多的報(bào)道，對(duì)其作用機(jī)制的研究也慢慢變多，主要是由于它具有黃酮及三萜類的化合物，比如說(shuō)山楂酸和齊墩果酸，它們都是山楂中存在的五環(huán)三萜類化合物。

并且山楂果中的總黃酮對(duì)正常細(xì)胞的生長(zhǎng)無(wú)明顯影響，但是可以抑制腫瘤細(xì)胞 DNA 的生物合成，這樣一來(lái)就可以阻止細(xì)胞的分裂繁殖。還可以調(diào)節(jié)某些轉(zhuǎn)錄因子的活性，使導(dǎo)致基因表達(dá)的變化，最終誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞凋亡的發(fā)生。

山楂還有一定的抗氧化作用，這是由于山楂中含有某些還原性物質(zhì)，比如說(shuō)維生素 C、前花青素類、黃酮類等，這些都可以直接作用，而且更重要的是，山楂可以增強(qiáng)抗氧化酶系統(tǒng)的活性，這樣一來(lái)就可以消除、捕捉、并且抑制自由基的連鎖反應(yīng)，話抑制脂質(zhì)過(guò)氧化物的產(chǎn)生，使機(jī)體保持基本的抗氧化的機(jī)能，總之，山楂有顯著的抗氧化作用。

山楂的吃法

作為吃貨之國(guó)，沒(méi)有什么吃的可以難倒我們。既然不能直接吃山楂，那就把山楂作為食材加工，這樣既能保證它的藥用效果，還能改善口味。不得不說(shuō)在吃這一點(diǎn)，勞動(dòng)人民的智慧發(fā)揮了極大的作用。

作為山楂里最常見(jiàn)的小吃，冰糖葫蘆歷史悠久，出現(xiàn)在宋朝的它到現(xiàn)在已經(jīng)成為中國(guó)傳統(tǒng)小吃，只需要一些干凈的山楂，上好的冰糖，再加上專用于做冰糖葫蘆的廚具，就能做出酸甜可口的冰糖葫蘆了。不過(guò)想要好吃的冰糖葫蘆，得在熬糖上下功夫，糖的火候極大的考驗(yàn)冰糖葫蘆的口感，火候大了，糖帶焦味，火候小了，糖又扎口，直接把山楂丟到糖鍋里會(huì)把山楂給燙熟，口感就更差了，能把冰糖熬的拉出絲兒，就算是技術(shù)到家了。

和冰糖葫蘆一樣有歷史的還有山楂球，它的制作方式與冰糖葫蘆類似，唯一的區(qū)別就是在最后上糖的時(shí)候是直接把山楂倒進(jìn)鍋里并關(guān)火，再不停的翻滾山楂，讓山楂裹滿糖衣，等山楂溫度降下來(lái)，山楂球也可以出鍋了。

另外一種制作方法比較簡(jiǎn)單的山楂零食就是干山楂片了，這種山楂片不是把山楂打碎，而是把山楂里的核去掉，再把山楂切片，用糖腌制，放上一段時(shí)間，再暴曬成干山楂片，酸甜有嚼勁。當(dāng)然，腌制后也可以選擇不暴曬，直接當(dāng)做腌制的水果吃也行。

除了餅裝的山楂零食，還有長(zhǎng)條形的山楂零食——山楂條。這個(gè)山楂條與前幾種山楂零食不同，前面的山楂零食都是以山楂作為主要食材制作的，而山楂條則會(huì)添加山楂、陳皮、山藥和紅糖，一來(lái)口感豐富，二來(lái)賣相好看。不過(guò)它的制作方式與山楂片一樣，只是多了個(gè)紅糖調(diào)味，比山楂片更甜一些，適合喜歡甜食的人食用。

帶有回憶色彩的山楂果丹皮也是大家小時(shí)候最愛(ài)吃的零食之一，因?yàn)樗诟熊浻植皇ыg性，酸酸甜甜特別受孩子的喜歡。果丹皮的制作方式也比較復(fù)雜，它需要先把山楂洗凈去籽和柄，再和綿白糖一起放入鍋中煮熟，接著再用機(jī)器攪拌成膏狀，最后放進(jìn)烤盤里經(jīng)過(guò)高溫烤制，去掉多余的水分，切好卷起之后，就是新鮮美味的果丹皮了。

與山楂相克的食物

《道德經(jīng)》中說(shuō)，有正必有反，有陰必有陽(yáng)，世間萬(wàn)物都是相互對(duì)立又相互依存的關(guān)系；即使是被發(fā)現(xiàn)有抗癌作用的山楂，也不是適合所有人群的。與山楂相克的食物也存在不少。別看山楂富含的維生素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等都對(duì)人體有益，但這些物質(zhì)也有自己各自的“克星”。

肝臟是非常重要的解毒器官，進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的有害物質(zhì)都是通過(guò)肝臟來(lái)進(jìn)行分解代謝并排出體外。而山楂里富含的維生素C遇到了微量金屬離子就會(huì)被氧化破壞形成二酮基，營(yíng)養(yǎng)效果自然也沒(méi)有了。所以吃含有山楂的食物時(shí)，不要與肝臟類一起吃。

上面提到，山楂富含豐富的維生素C，不過(guò)它卻不能和很多含有維生素C分解酶的果蔬一起食用，比如胡蘿卜、南瓜、蘋果、香蕉等。維生素C分解酶的作用和它的名字一樣，它會(huì)分解維生素C，讓維生素C失去營(yíng)養(yǎng)效果，不過(guò)維生素C分解酶也不是解決不了，它的活性不強(qiáng)，經(jīng)過(guò)高溫烹飪的話，這些食物里的維生素C分解酶會(huì)失去活性，消化液也能讓它失活，所以用山楂搭配果蔬食用時(shí)，盡量選擇不含有維生素C分解酶的食物或是烹飪過(guò)的食物。

雖然山楂富含多種有機(jī)酸，但是它卻是堿性食物。不過(guò)值得注意的是，它含有的鞣酸卻會(huì)和食物里的鐵和蛋白質(zhì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，鞣酸遇到鐵后，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，形成人體難以吸收的鞣酸鐵；鞣酸遇到蛋白質(zhì)，則會(huì)與蛋白質(zhì)里氨基酸的氨基端結(jié)合，讓蛋白質(zhì)出現(xiàn)變性情況，最后凝固沉淀，變性的蛋白質(zhì)自然也無(wú)法被人體吸收消化。皮革鞣制也是源于這個(gè)化學(xué)反應(yīng)，因此山楂與富含豐富的蛋白質(zhì)和鐵的海鮮、魚(yú)類、奶制品也不能一同食用，以免胃部出現(xiàn)不適的情況。

山楂雖然是溫性重要，但卻是寒性食物；鴨肉也是寒性食物。在中醫(yī)里，兩種寒性食物一起食用，會(huì)讓體寒或是腸胃虛弱的人情況更加嚴(yán)重。體寒的人也應(yīng)該少吃寒性食物，多進(jìn)食溫補(bǔ)之物。

山楂和野山楂的區(qū)別

果實(shí)不同，野山楂的果實(shí)近球形或扁球形，顏色為紅色或黃色；山楂的果實(shí)近球形或梨形，比野山楂要大一些，顏色雖為紅色，但有灰白色斑點(diǎn)。

外觀不同，野山楂枝刺細(xì)，枝條為紫紅色；山楂的小枝為灰褐色。

產(chǎn)地不同，山楂大多產(chǎn)于我國(guó)東部，朝鮮，蘇聯(lián)，西伯利亞等也有分布；野山楂分布于我國(guó)新疆中部及西部，俄羅斯也有栽培。