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金秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)云南省德宏傣族景頗族自治州芒市遮放鎮(zhèn)的萬(wàn)畝貢米基地，金黃的稻穗在陽(yáng)光下低垂，熠熠生輝。

要知道，芒市遮放鎮(zhèn)產(chǎn)出的稻米可不一般。

遮放貢米 圖源：“云南省綠色云品”微信公眾號(hào)

遮放為傣族聚居區(qū)，是我國(guó)現(xiàn)存的3個(gè)野生稻谷原種地之一，《遮放地方史》記載，遮放米因其光澤如珠，聞之香醇，被當(dāng)時(shí)的朝廷欽定為貢米，“遮放貢米”之名便由此而來(lái)。

如今，遮放貢米已化身為餌絲、餌塊、粑粑等軟軟糯糯的食品，成為芒市人民餐桌的“老朋友”。

在芒市的早市，一碗熱氣騰騰的餌絲飄著熟悉的鮮香，食客們端坐攤前，筷子翻滾間皆是對(duì)這粒米的樸素贊美?！拔覀冇玫拿锥际钱?dāng)?shù)氐呢暶祝龀鰜?lái)的餌絲更筋道、更香糯。”攤主笑著介紹道。

走進(jìn)位于芒市遮放鎮(zhèn)芒里村的貢米餌食加工坊，濃郁的米香撲面而來(lái)，幾名工人正在蒸汽氤氳的車(chē)間里忙碌——將浸泡過(guò)夜的貢米磨成細(xì)膩的米漿，再經(jīng)過(guò)高溫蒸制成米團(tuán)、做成餌塊，冷卻后擦上香油，切成餌絲、粑粑，整個(gè)過(guò)程既講究火候又考驗(yàn)手法。

“貢米的淀粉含量高、黏性強(qiáng)，要掌握好米漿的稠度和蒸制的時(shí)間，餌絲才能Q彈不斷?！泵⒗锎遑暶总涴D絲廠廠長(zhǎng)馮咩凹保說(shuō)。

據(jù)介紹，如今廠里車(chē)間采取傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代設(shè)備相結(jié)合的生產(chǎn)方式，既保留老手藝人的揉、壓、切，也引入自動(dòng)化控溫、定量出絲的新設(shè)備，讓生產(chǎn)效率提高三倍以上的同時(shí)不改變產(chǎn)品“米香純、口感真”的地道風(fēng)味。

“我家做軟米餌絲已經(jīng)20多年了，原料都是用遮放貢米，以前的大米只是做成米飯，現(xiàn)在我們可以用它制作成軟米餌絲、飯米粑粑、餌塊等。”馮咩凹保介紹說(shuō)。如今自家產(chǎn)品除了銷(xiāo)往云南各地，福建、浙江等地的人也都會(huì)找他購(gòu)買(mǎi)。

近年來(lái)，芒市遮放鎮(zhèn)通過(guò)發(fā)展貢米品牌建設(shè)餌食加工車(chē)間等，讓這粒小小的稻米煥發(fā)出更大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，電商平臺(tái)、短視頻、直播帶貨等新的銷(xiāo)售渠道也讓遮放貢米走出山水間，成了遠(yuǎn)方食客和異鄉(xiāng)游子心中的“芒市香”。

（策劃：曹璐 包濤 沐旭 楊昊 統(tǒng)籌：吳珺 趙家琦 資料/供圖：德宏州委宣傳部 芒市融媒體中心 信息員：趙詩(shī)雨 設(shè)計(jì)：鮑子仟）