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菌湯香四溢。 本報(bào)記者 劉薇薇 攝

晨光初染，云南木水花野生菌交易市場(chǎng)已翻涌起山野的氣息。青頭菌在竹筐里流轉(zhuǎn)著翠綠光澤，見(jiàn)手青濃郁的香氣穿透喧囂人聲，牛肝菌、松茸等堆疊如山，攤主們一邊打理菌子一邊介紹著自家山貨的優(yōu)勢(shì)。游客們俯身輕嗅，指尖觸碰菌蓋的細(xì)膩紋路，這一刻，松針覆蓋的深山與沸騰的火鍋之間，被一朵菌完成了詩(shī)意連接。

昆明具有獨(dú)特的氣候資源優(yōu)勢(shì)和高原湖濱生態(tài)優(yōu)勢(shì)，為野生食用菌和栽培食用菌的生長(zhǎng)提供了良好的自然環(huán)境。目前，昆明已成為全國(guó)野生食用菌的交易集散中心，形成了“云菌”品牌效應(yīng)。

云南省食用菌協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、昆明食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚遠(yuǎn)介紹，昆明的野生菌火鍋、野生菌餐廳已成為當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的主力軍，與食用菌相關(guān)的餐飲總產(chǎn)值超百億元。宜良干巴菌、富民雞樅知名度較高，關(guān)上野生食用菌生態(tài)美食街、晉寧野生食用菌美食街、宜良狗街鎮(zhèn)小哨野生食用菌生態(tài)旅游村等，以其獨(dú)有的菌香招攬八方游客，成為國(guó)內(nèi)外游客品嘗“云菌”的優(yōu)選目的地，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫾奥糜蔚陌l(fā)展。

“作為全國(guó)最大的野生菌交易市場(chǎng)，木水花的年交易額超百億元，并已輻射全國(guó)及周邊多個(gè)國(guó)家。目前，市場(chǎng)的野生菌種類(lèi)已達(dá)268種?！痹颇夏舅ㄒ吧灰字行氖袌?chǎng)部主管翟占世介紹，在把好野生菌安全關(guān)方面，市場(chǎng)組建了一支食品巡邏隊(duì)。隊(duì)員們穿梭于市場(chǎng)的每個(gè)角落，遇到不認(rèn)識(shí)的菌子，會(huì)第一時(shí)間上報(bào)專家組進(jìn)行識(shí)別，識(shí)別不了的就將樣品寄給專家鑒定，確認(rèn)無(wú)毒后會(huì)鼓勵(lì)商家上架新品種，若驗(yàn)出有毒直接銷(xiāo)毀處理，告知所有商戶不得售賣(mài)。近期，全國(guó)首個(gè)市場(chǎng)食用菌質(zhì)量監(jiān)督管理平臺(tái)正式在木水花野生菌交易中心上線，同時(shí)“木水花質(zhì)量監(jiān)督管理處”也正式成立，方便市民了解和選購(gòu)野生菌。

與木水花市場(chǎng)一街之隔的“營(yíng)源野生菌火鍋”店，今夏一開(kāi)業(yè)便引爆消費(fèi)熱潮。該店主要負(fù)責(zé)人王躍明開(kāi)心地介紹：“餐館日翻臺(tái)60桌，省外游客占六成，都是逛完市場(chǎng)來(lái)嘗鮮的！”這并非個(gè)例——野生菌粽子、菌湯包、松茸即食片等創(chuàng)新產(chǎn)品正突破季節(jié)限制，讓“鮮味經(jīng)濟(jì)”全年無(wú)休。

在云南鑫蘑坊生物科技有限公司的智能化車(chē)間，野生菌通過(guò)凍干鎖鮮技術(shù)蛻變?yōu)椤霸瀑F人”品牌產(chǎn)品?？偨?jīng)理段奇宏展開(kāi)全球銷(xiāo)售地圖：“我們落戶昆明，看中的就是這里的物流樞紐地位。目前，我們已在迪慶、楚雄等地建立種植和保育基地，既保障原料供應(yīng)，更守護(hù)生態(tài)平衡?！必浖苌希缓泻薪?jīng)過(guò)嚴(yán)格質(zhì)檢的野生菌禮盒將發(fā)往省外乃至國(guó)外市場(chǎng)，讓云南山珍飄香四海。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)效益不斷提升，產(chǎn)業(yè)體系初步形成。站在“十五五”規(guī)劃的新起點(diǎn)，姚遠(yuǎn)表示，將發(fā)揮昆明的區(qū)位、資源優(yōu)勢(shì)，圍繞野生食用菌提質(zhì)增效、栽培食用菌凸顯特色及規(guī)模，培育經(jīng)營(yíng)主體及消費(fèi)市場(chǎng)，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、做優(yōu)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)特色、做響產(chǎn)業(yè)品牌，提升昆明食用菌產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，著力將昆明打造成國(guó)際野生食用菌交易中心、栽培食用菌南亞?wèn)|南亞交易中心和全國(guó)高原特色食用菌生產(chǎn)示范區(qū)。

本報(bào)記者 王瓊梅 實(shí)習(xí)生 楊梓薰